中種北海道吐司（東菱麪包機版）

前言:
       相信大多數人對手工揉麪比較怵，費力又耗時，所以特意研究了麪包機揉麪，經過數次的實驗和總結，終於可以全部用東菱麪包機制做出超軟拉絲的吐司了，以前失敗的誤區一直以為是麪包機的原因，現在才知道是麪粉以及發酵的原因，想要做出拉絲鬆軟的效果，一定要用筋度高的麪粉，同等價格下，新良的麪粉不如白燕的效果好，金象的偏貴些，所以特別推薦白燕超高筋麪粉，基本都能拉絲鬆軟，分享給需要的親們

用料  

中種北海道吐司（東菱麪包機版）的做法  

1. 推薦用白燕麪粉，某寶和京東都有售

2. 把中種材料除麪粉和酵母外的液體黃油等秤量好放入麪包桶內

3. 加入麪粉，在麪粉中間挖個洞投入酵母，啟動麪包機和麪程序，正常程序20分鐘。

4. 和麪20分鐘形成較光滑的麪糰

5. 攪拌好的麪糰稍微揉圓放在乾淨的不鏽鋼面盆或大碗內

6. 蓋上保鮮膜，放在冰箱裏冷藏發酵17-22小時，我通常是晚上10:30以後和麪，做好後差不多11點放到冰箱就去睡覺了。

7. 第二天晚飯後從冰箱裏取出，正好發酵兩倍半大。當然也可以用室温發酵三到四個小時至兩倍半大。如果沒有發酵到兩倍大可以提前從冰箱裏拿出來室温發酵。

8. 麪包桶面加入主麪糰除黃油、鹽之外的材料

9. 把原來發酵好的中種麪糰分別拽成一小團加到麪包桶裏面

10. 啟動和麪程序20分鐘

11. 和麪程序結束取出麪糰加入鹽，稍微揉一揉，讓鹽融入

12. 再加入室温下軟化好的黃油，放入麪包機，啟動正常的標準麪包程序，大概3個小時，就能做好了。如果要追求更好的拉絲效果，最好用麪包機的自制功能，把第一次發酵設為30分鐘第二次攪拌設為0或1分鐘，第二次發酵設為40-50分鐘，發酵到8分麪包桶的高度就差不多了，烘烤時間定為40分鐘左右，烤色為中，因為氣温以及每個麪包機的不同，觀察麪包烘烤的上色情況調整烘烤時間。

13. 麪包烤好後涼到室温，和手的温度差不多，重要的事説三遍:務必用密封袋或保鮮盒裝好！務必用密封袋裝好！務必用密封袋裝好，第二天照樣鬆軟拉絲。如果切片也一定要等到涼到室温再切片，要用鋸齒刀慢慢切才行哦

小貼士

如果你覺得想偷懶，直接把所有的材料除黃油和鹽之外，放入麪包桶，進行一次和麪程序之後，再加入鹽和黃油（後油法可增加鬆軟度），直接啟動麪包機的標準麪包程序，但烤色最好選淺色。有可能因為發酵過長，麪包成品會有一些大孔影響賣相，但不影響口感，當然拉絲的效果會比中種差些，但如果你用的是功率大的麪包機效果也很不錯，但功率大的麪包機價格都要七八百到千元不等。
       特別提示:自制程序貌似只適合白燕高筋麪粉，其它品牌的好像效果不好。