柏翠PE8500麪包機做中種北海道吐司

網上看到的方子，便於自己收藏。

用料  

柏翠PE8500麪包機做中種北海道吐司的做法  

1. 製作中種
   
   1：把材料A的所有原料按先液體再粉類的順序放入麪包桶裏。
   2：攪拌成稍具光滑的麪糰。（我用了一個和麪程序15分鐘）。
   3：把麪糰放入大碗中。
   4：蓋上保險膜室温發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一夜，發酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法發酵需約18個小時）

2. 製作麪包
   
   1：把發酵好的中種麪糰撕成小塊放入麪包桶裏。
   2：加入材料B，啟動一個和麪程序。（一個程序15分鐘）
   3：加入事先軟化的黃油。
   4：再次啟動一個和麪程序，當揉麪十分鐘的時候，我檢測了一下面團，已經能夠拉出大片的薄膜，這時候麪糰到達完全階段了，於是我手動提早結束了程序。
   5：把手上的麪糰放回去，揉圓。
   6：蓋上保鮮膜，延續發酵15分鐘。

3. 7：把麪糰取出輕輕排氣後，分成三等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   8：進行第一次擀卷，取一份麪糰，從中間往上、下擀，擀成牛舌狀。
   9：上下分別往中間對摺，成一個長方形。
   10：依次把三份麪糰擀卷好，再次醒發10分鐘。
   11：第二次擀卷，取一份麪糰，擀成長條狀，並擀薄底邊。
   12：翻面，從上往下輕輕捲起，約2.5個圈。（儘量不要超過三圈）

4. 13：擀卷好的麪糰依次放入麪包桶裏。
   14：發酵至原來的2到2.5倍大時在表面均勻的刷上一層全蛋液。
   15：啟動麪包機的烘烤功能，燒色選擇中，時間設為40分鐘。（烤之前我在麪包桶的外面包了一層錫紙，烤至時間剩餘10分鐘的時候快速取出，這樣的話麪包皮會比較薄）
   16：烤好的麪包立刻倒在烤網上，晾至手心温度時，裝入保鮮袋裏第二天切片食用。

小貼士

1：因為每一個人所用的麪粉不同，而且所在的地域也不同，這些都會導致麪粉的吸水性存在少許差異，所以每當在嘗試一個新的配方的時候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，視麪糰的狀態酌情增減。
2：在添加材料的時候，要避免鹽和酵母直接接觸，因為鹽會“殺”死酵母，導致影響麪糰的發酵。
3：如果使用麪包機的預約功能，酵母要放在麪粉的最上面（最好是在麪粉的上面挖個小洞，放入酵母后用麪粉蓋住），
避免酵母接觸到液體，提早發酵。
4：一般配方中，鹽的量都很少，但卻不可捨棄，它的作用是不可忽視的，它能強化麪糰的筋度，調節發酵。並且在使用鹽和酵母這種少量的原料時，個人覺得用量勺更為準確一點。
5：和麪時，黃油最好在麪糰揉出筋膜以後再加，這樣更有利於麪筋的形成。
6：夏天做麪包時，可以選用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰雞蛋等，這樣可以使麪包機在揉麪的過程中不會過度發熱，也比較不容易導致揉好的麪糰過粘。而像現在這樣的秋冬季節，用常温下的即可。
7：發酵是做麪包的一個重要環節之一，如果發酵不足，麪包會難以漲發，烤好的麪包不但體積小，口感也乾硬。而如果發酵過度，麪糰會產生酸味，烤好的麪包會塌陷。在首次發酵的時候，麪糰一般發酵至原來的2到2.5倍大小，發酵好的麪糰，用手指蘸一些乾粉，在麪糰上戳個洞，洞口是不回縮、不塌陷的。如果塌陷，則表示已經發酵過度。發酵的時間隨着季節和温度的不同也會不同。
8：發酵好的麪糰，要先進行排氣，把裏面的氣體排出後再進行分割、醒發、整形，如果有太多的氣體留在麪糰裏，烤好以後的麪包會有較大的空洞。
9：在添加各種原料的時候，最好把麪包桶拿出來，加好以後再放進去，以免把麪粉等原料不小心撒落在麪包機裏，這樣在烘烤的時候會產生異味，而且也影響麪包機的使用壽命。
10：烤好的麪包要立即倒出來放在烤網上，晾至手心温度時，再裝入保鮮盒或保鮮袋裏密封保存，剛烤好的麪包很軟，不適合切片，最好放置到第二天再切。