無油無糖，最簡單樸實的鄉村全麥麪包

春節過後，因為疫情我們開啟了宅家模式。

香港這個國際都市至今還在經歷着莫名的口罩荒米荒面荒廁紙荒，我自己呢，則非常享受這三週在家辦公的日子。一週出門兩次採買，一切自給自足的狀態過得十分舒適。

這期間開始試着做麪包，不斷探索配料比例温度時間，目前為止做出來的效果還挺好——至少已經實現了麪包自給自足，吃過的朋友評價也都還不錯。

下面是現階段的一點心得。

用料  

無油無糖，最簡單樸實的鄉村全麥麪包的做法  

1. 乾酵母加入温水中，攪拌，充分溶化。

2. 麪粉里加鹽，再加入上一步準備好的酵母温水，上手揉麪，5-10分鐘揉到充分混合就可以了。這一步麪糰粘一手一團混亂很正常，放開手盡情揉，習慣了就好。

3. 麪糰揉好以後，雙手抹點乾麪粉，把麪糰整成上面這樣一團。大碗裏面撒點乾粉防粘，整好的麪糰放進去，蓋上保鮮膜，擱在一邊，開始發酵！

4. 看到網上有很多貼子介紹的都是得擱冰箱發酵一夜或者發酵幾個小時。本人懶，個人經驗是隻要酵母的活性夠，現在南方冬天15度左右的氣温放室温下發一個小時足夠了。目標是上面這樣，麪糰發到原本的2-3倍大小。

5. 發好的麪糰轉移到揉麪板上，進行第二輪整形。撒點乾粉上手壓平摺疊反覆進行，把麪糰當中的氣泡擠得差不多了，整成一個光滑圓潤的小麪糰，放在烘焙紙上，室温中二發，30分鐘左右。

6. 二發差不多好了的時候烤箱上下火200度預熱10分鐘。這個功夫可以把麪糰拿出來，撒一層乾粉，拿一個又薄又快的刀片，割包可以玩一下。據説割包可以控制麪包烘烤時膨脹的方向，我還沒搞明白，摸索中......

7. 麪糰放進預熱好的烤箱，我放下層。頭20分鐘像這樣在麪糰上面蓋一個大碗，或者不蓋碗拿一小碗水放裏頭一起烤，保持烤箱內空氣濕潤。這一步，上下火200度烤20分鐘。

8. 20分鐘後請小心翼翼千萬別燙着自己，把大蓋碗或者小水碗拿走。轉上火，烤箱風扇打開，烤10分鐘左右。這一步最好能時刻盯着，烤到麪包表面上色程度滿意了就可以停了。

9. 這個全麥麪包就這麼愉快地烤完了。剛考完的麪包表面是硬的，拿根筷子敲敲，嘣嘣響。

10. 順便説説保存方式。麪包放涼，切片，徹底晾涼以後裝食品袋裏，兩三天能吃完的話也不需要放冰箱。剛做完的麪包直接吃，外殼酥脆內裏麥香嚼勁一流，第二天以後吃之前放吐司機烤烤也能恢復剛出爐麪包的口感。等我改天有空再寫個帖子，介紹麪包吃法！

小貼士

用料裏全麥麪粉和高筋麪粉的比例是個人經驗。如果真的不喜歡全麥麪粉，全換成高筋麪粉也是可以的。