湯種的做法

所謂湯種，其實就是糊化的麪糊。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，富有彈性，可延緩老化，放3天都依然柔軟。

用料  

湯種的做法的做法  

1. 高筋麪粉加水，拌勻至無顆粒。

2. 開最小火加熱，不停攪拌，直到表面出現紋路，離火再繼續攪拌一會。最佳温度是65度。冷卻後蓋保鮮膜冷藏過夜。

小貼士

1、湯種温度儘量控制在65度，效果最好。
2、湯種最好冷藏過夜，充分糊化。
3、湯種可以一次製作雙份的量，高筋麪粉和水的比例是1：5就可以了，冷藏可保存兩到三天。
4、一般在250克高筋麪粉的麪包配方中，湯種的重量在80克左右為宜，用80克湯種替換原配方中50克水即可。配方中的材料除去損耗大約就是80克。