黑糖麻薯全麥軟歐

Q彈軟糯的麻薯突然很風靡 配上黑糖更是美味 捲入全麥麪包 可甜可鹹
這款全麥水量很大 也可以做吐司 加入液種很軟 低油低糖很健康

用料  

黑糖麻薯全麥軟歐的做法  

1. 提前一晚做液種 室温放置1小時 冰箱冷藏12小時

2. 很明顯的增大2倍 表面有氣泡 內部蜂巢組織

3. 主麪糰除黃油外所有材料加入液種揉出擴展階段

4. 加入黃油揉出完全階段 麪糰温度不超26度 一發25度濕度75% 40分鐘 中間按洞不回縮不塌陷

5. 一發的時間可製作黑糖麻薯 全部材料一起拌勻過篩 微波1分半 沒有粉漿即可 放涼一些揉入黃油 揉勻包保鮮膜放涼待用   黑糖量不算太多 有絲絲甜甜 喜甜可以再增加糖量

6. 一發後輕拍排氣 分成4份 大概每份168克 鬆弛30分鐘

7. 黑糖分為4份 擀薄些放到麪糰上 再把麪糰捲起來 接縫處捏緊 兩頭也捏緊 揉成紡錘狀

8. 二發35度濕度85% 40分鐘 按壓麪糰輕微回彈

9. 🍯🍯烤箱預熱上火210下火180度 18分鐘 我用了石板和重石 烤箱預熱時撒高粉割包

10. 麪包在烤箱裏慢慢飽滿 鼓鼓的很可愛

11. 割包實在是太難看了 輕捏麪包兩側馬上回彈 麪包烤熟

12. 濃濃的麥香味 黑糖絲絲的甜很好吃啊🌼

小貼士

黑糖比白糖的甜感低很多 不要一看糖量就減糖 真的不甜的 內餡還是要有點味道的好吃
我的黑糖是塊狀的 我提前泡水化開了