麻辣香腸豆腐麪包（嫩豆腐代替水，免揉）

總是想做些低卡的麪包，最常做的是全麥，雖然健康但頻率太高也是會失去新鮮感。

到下廚房看了一圈，發現有用豆腐來和麪的，靈感頓時而來，做了個“黑暗料理”組合，把麻辣香腸加入麪糰中。

成品麪包體細膩濕潤，麻辣香腸鹹香開胃，非常好吃。

而且這款不需要出膜，免揉組織也很好，有興趣的可以試試。

用料  

麻辣香腸豆腐麪包（嫩豆腐代替水，免揉）的做法  

1. 高粉，糖，鹽，酵母稱重好。

2. 豆腐瀝乾水分，備用。

3. 把豆腐捏碎加到高粉中

4. 和成團，不需要光滑，只要均勻就行了，然後醒面20分鐘。

5. 醒面20分鐘後，很輕鬆就揉成光滑的麪糰，再繼續揉2-3分鐘，滾圓即可。
   
   這個麪包不需要出膜。

6. 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵，如果你有時間也可以室內發酵。
   
   我上班族時間不寬裕，喜歡冷藏發酵，節約時間，而且風味會更加的好。

7. 我家冰箱6度，晚上9點揉好放入，第二天晚上，8點左右做後面的工作。

8. 那天從冰箱裏拿出麪糰，先到室內回温30分鐘，然後檢查麪糰的發酵狀態。
   
   手指沾乾麪粉在麪糰中插一個洞，洞口不回，縮不塌陷，説明發酵到位。
   

9. 也可以撕開面團，看到它有密集的蜂窩狀，這樣也是發酵好了。
   
   

10. 拿出來排氣分割，和滾圓，鬆馳20分鐘。

11. 切一些四川麻辣香腸丁。

12. 鬆馳20分鐘後，將麻辣香腸丁揉入麪糰中，做成你想要的任何造型。

13. 全部整形完成後，放入模具，進行二次發酵。
    

14. 二次發酵要大約要45~60分鐘，45分鐘時手指沾幹，麪粉在麪糰上按一下，按的坑有輕微的回彈，但還能留下手指印，就可以開始預熱烤箱，然後給麪糰刷蛋液或牛奶。
    
    上火130，下火170先烤先烤11分鐘，轉上火210，下火150烤15分鐘。
    
    烘烤到時間到時，拿温度計從麪包底部往中間插入，温度達到94度以上就説明熟了。
    
    

15. 這次是二刷沒拍成品照片，就把之前的那個大面包拿出來。
    可以看得出它的組織非常的綿密細膩，口感很好。
    剛出爐的時候試吃時會有一點豆腐味，涼了後以後基本沒有豆腐的味道。

小貼士

1.此方量大，可以減半做。
2.整個配方不需要加水，20g的糖也是為了幫助發酵，基本吃不出甜味。
3.非常你低卡，還高蛋白，怕胖或喜歡健康飲食，或愛吃豆腐的可以試試。