原味軟嫩吐司

用料  

原味軟嫩吐司的做法  

1. 提前準備好所有材料

2. 牛奶+雞蛋混合，雞蛋大小不一，兩者加起來不要超過180克。牛奶不要一次性加完，留些看後續麪粉的吸水狀態再添加。

3. 加入麪粉、糖、鹽、酵母，先攪拌均勻，再開和麪機，這樣能更易混合。

4. 開2檔3分鐘，攪拌至無粗顆粒狀態，調至3檔再攪拌5分鐘，至擴展階段（即不沾盆，拉開易破不規則洞的厚膜，如不到此狀態可繼續1-2分鐘）

5. 加入黃油，開2檔3分鐘至黃油完全融合，調至3檔，5-7分鐘，至手套膜狀態停止。

6. 分成大小一致的3個麪糰，蓋保鮮袋25-37度發酵40分鐘，此階段温度不可過高，不易超過32度。

7. 用手指戳洞不回縮，輕輕擀成厚薄長寬均勻的長條，翻過來捲成卷。

8. 然後再延此方向擀成長條，儘量長一些，再次捲起來

9. 卷好後放模具內32-35度，烤箱內放兩碗温水開發酵模式50-70分鐘

10. 至八九分滿，烤箱充分預熱，上管150度，下管190度，30分鐘

11. 出模具後側倒攤涼

12. 等完全涼透後再切，雖然沒有出筋膜，但是很鬆軟。

小貼士

1、烤麪包時底火温度高，麪包的爆發力才能更強，麪包才能長高。
2、擀卷太用力麪糰會斷筋，麪包發黃不蓬鬆。
3、酵母最好用耐高糖酵母，如燕牌，安琪不行；麪粉要選高質量的高筋粉，蛋白質含量14%，如王后日式吐司粉。
4、麪糰鬆弛不到位的話，擀卷時麪糰會回縮。
5、一發温度不能太高，不然組織粗糙氣孔大。
6、牛奶提前放冷藏，冰牛奶可控制麪糰温度，特別是夏天。