黑糖波波面包（超easy不會變硬款）

終於有機會拔草這一款喜茶的經典之作啦~
（雖然好像也不是喜茶的，但好吃就行哈~）
黑糖小餐包夾上濃郁的黑糖珍珠奶茶醬
一口爆漿，Q彈的珍珠，簡直不要太贊!
但一直苦於珍珠冷藏會變硬的問題沒有解決
幾經探索，終於找到了黑糖寒天晶球!
放在伯爵奶茶醬裏冷藏也完全不會變硬啊!
喜歡黑糖風味的快來試試吧~

配方份量可以做22-23個黑糖波波面包~

用料  

黑糖波波面包（超easy不會變硬款）的做法  

1. 麪包體所有材料除去黃油外混合稱量，放入廚師機攪拌缸

2. 低速2檔揉成團轉3檔揉至擴展階段，即可以拉出厚實的膜但容易破。
   加入室温軟化的黃油，3檔揉至麪糰將黃油基本吸收，轉5檔高速揉至完全階段，即可以拉出不易破的手套膜

3. 取出整理後，放回攪拌缸或盆中
   放入醒發箱或室温進行基礎發酵，約60分鐘
   （室温26℃，濕度70-75%）

4. 一次發酵完成，可以用手指沾麪粉戳入拔出，若不回彈不回縮則發酵完成

5. 輕拍排氣，稍稍整成長方形，便於分割

6. 分割成80g一個的麪糰，靜置鬆弛15分鐘

7. 整形，滾圓，碼入烤盤
   發酵後會變大，注意留出間隙

8. 放入醒發箱，進行二次發酵
   温度38℃，濕度85%，時間30-35分鐘
   
   最後10分鐘開啟烤箱預熱
   上火230℃，下火190℃
   

9. 發酵好後取出，篩上一層高筋麪粉

10. 放入預熱好的烤箱
    上火230℃，下火190℃，烘烤8-9分鐘

11. 出爐，如果因為長大兩兩有黏連，趁熱分開
    放置在晾涼架上，等待其自然冷卻

12. 等待麪包冷卻的時候，製作珍珠奶茶醬
    卡仕達粉加入牛奶900克，淡奶油90克
    用電動打蛋器高速打發約2分鐘

13. 加入50克牛奶以及30克黑糖糖漿
    繼續高速攪打4分鐘至完全融合

14. 打發好的卡仕達醬細膩光滑，類似打發奶油的質感，稠稀度正合適

15. 黑糖寒天晶球，濾掉多餘的水分
    加入打好的卡仕達醬中

16. 用橡皮刮刀翻拌均勻，即成珍珠奶茶醬

17. 調好的珍珠奶茶醬適量裝入裱花袋內
    （裱花嘴用大或中號的圓形花嘴，保證珍珠可以順利擠出即可）

18. 用小刀在麪包底部開一個小口，擠入餡料
    麪包會隨着奶茶醬擠入慢慢鼓起
    看到開口邊緣即將溢出了就停，不要過多

19. 擠完就可以直接吃啦~冷藏保存口感更加!
    （寒天晶球是不會變硬的哈，可以放心）

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小貼士

1.發酵數據彙總
基礎發酵：温度26℃，濕度75%，時間60分鐘
中間鬆弛：室温25℃，時間15分鐘
二次發酵：温度38℃，濕度85%，時間30分鐘

2.烘烤温度相比普通麪包偏高，很多烤箱温度一高就會温差較大，所以請測量自己烤箱的實際温度，再進行烘烤，或者直接上下火180℃，烘烤14-16分鐘也是可以的

3.如果有自己順手的卡仕達醬配方，也可以用傳統的手熬卡仕達醬製作，比較繁瑣。配方選用的是現成的芝蘭雅卡仕達粉，味道也非常好，適合做私房做生意的朋友

4.有朋友問為什麼“珍珠奶茶醬”沒有茶，其實真正的黑糖波波茶也是也沒有茶葉成分，直接使用黑糖糖漿，黑糖珍珠以及鮮牛奶混合的，所以是正常的哈

如果喜歡茶的香氣的，可以將攪打卡仕達醬用的牛奶換成伯爵奶茶即可（牛奶提前放入伯爵茶葉煮開，關火燜5分鐘，茶葉濾出即是奶茶）