皇冠吐司👑🍞

用料  

皇冠吐司👑🍞的做法  

1. 除了鹽、黃油以外所有材料入廚師機低速打成團，➕鹽，中高速打出粗膜。

2. ➕黃油，打出手套膜。麪糰出缸温度26-28度。麪糰滾圓，入發酵箱温度28度，濕度75%發酵1小時左右（具體看麪糰情況）。

3. 等麪糰發酵到2倍大，手指沾乾粉戳個洞不回縮，即可取出

4. 麪糰分割成4個劑子，滾圓鬆弛15-20分鐘

5. 第一次趕卷整形，鬆弛15-20分鐘

6. 第二次趕卷，接口朝一個方向放入吐司盒，入發酵箱二次發酵，温度37-38度，濕度75%，發酵1小時左右（看麪糰狀態），至九分滿

7. 從發酵箱取出，刷全蛋液

8. 剪口

9. 擠上細細的黃油，幫助裂口（黃油需要軟化過，方便擠）。

10. 風爐150度28分鐘
    普通小烤箱：180度，35分鐘左右（中間加蓋錫紙）

11. 出爐，晾涼

12. 漂亮的皇冠吐司👑🍞