平平無奇麪包條

八卦兔老師方子 留個底

用料  

平平無奇麪包條的做法  

1. 1.將麪粉，糖，水放入攪拌缸，低速揉麪至光滑，產生筋性不黏缸後可加食鹽，如果天氣炎熱，則最好配用冰袋控制面温。另外為了防止麪糰過早發酵，可在中期放入酵母。如使用乾酵母則一開始就要放入一起混合防止不溶。麪糰打至可以拉出大片薄膜再加入軟化黃油。（後鹽法：揉麪時在麪糰打出筋性後再加入食鹽，可以讓麪粉中的蛋白質與水早期更好的結合，更快的形成麪筋。提高揉麪進程。這裏只是展示一個新的小知識點。為了説明夏季炎熱，提高揉麪效率的一些小辦法哦。現實應用時可考慮條件和方便性）

2. 2.加入黃油後低速融合，再繼續轉高速揉至能拉出均勻大片薄膜。破洞是鋸齒就可以了。發酵容器內抹油，將麪糰進行一次摺疊，蓋蓋子，室温發酵約30分鐘。

3. 3.30分鐘後，將麪糰再次摺疊一次，光滑面朝上。蓋蓋子繼續發酵20分鐘。發酵完成後手戳不回彈也不塌陷。
   
   

4. 將麪糰分割兩份，一份排氣靜置。一份馬上整形。一邊輕拉一邊拍打排氣。將麪糰整理成長方形。用叉子等工具均勻戳洞洞。
   
   

5. 用刮板分割成比拇指略粗的長條形，烤網/盤墊紙，留好間隔排好，利用烤網將麪糰連紙一起滑到預熱好的石板上。230度烤約10分鐘(時間因烤箱不同,數量不同略有差異,請注意看顧別烤糊了)（注意：石板需與烤箱一同預熱30分鐘以上，石板的作用是儲熱吸水，使麪糰入爐接觸後迅速受熱膨脹，並形成酥脆的表面)
   
   

6. 出爐稍稍放涼的麪包條是特別好吃的!外殼脆脆的,裏面是柔軟帶一點嚼勁! 單獨吃都可以吃好幾根！
   如果配上一些湯汁或者是醬汁就更美了!麪包條如果放保鮮盒/袋,第二天會回軟。放入烤箱再稍微烤幾分鐘即可。如果完全敞口放,卻容易風乾哦~