蛋白中種吐司

虎皮蛋糕好吃，就是太費蛋黃…哈哈哈，為了消耗剩下的蛋白，到處尋找方法，卻意外收穫一枚軟妹子，原方來自“野烘”🌹

用料  

蛋白中種吐司的做法  

1. 中種麪糰的食材，全部放入主鍋，設置20秒/速度3–6混合均勻，再設置4分鐘揉麪

2. 收成光滑的麪糰，放入28度的環境發酵1小時，放入冰箱冷藏發酵12小時

3. 發好的麪糰，內部組織呈蜂窩狀

4. 取出冷藏後的麪糰，撕成小塊，加入除黃油和鹽以外的其他材料，設置4分鐘揉麪（夏天可以在揉麪前把主鍋稍微冷凍一下）

5. 可以拉出比較粗糙的膜

6. 加入鹽和黃油，再揉4分鐘

7. 手套膜完美

8. 放入28度的環境，第一次發酵1小時，至兩倍大

9. 取出麪糰，排氣，平均分成三個麪糰，鬆弛15分鐘

10. 把麪糰擀成長方形，從上至下捲起，鬆弛15分鐘

11. 取一個面卷，擀成牛舌狀，從下至下捲起，底邊收口捏緊

12. 放入吐司盒，放入温度35度，濕度75%的環境二次發酵40分鐘，至模具9分滿

13. 烤箱175度30分鐘（金波紋吐司盒）注意在頂部上色後加蓋錫箔紙
    *這次為了給大家對比一下低糖和金波紋兩種吐司模具的用時情況，我用的170度，低糖吐司盒25分鐘上色均勻，成熟度也很好，金波紋35分鐘，但除頂部以外，其他位置上色比較淺

14. 出爐震出熱氣，吐司側卧脱模，放涼
    金波紋（左）低糖（右）

15. 切片的組織