超好吃的吐司（中種發酵法）

愛做吐司，愛吃吐司，喜歡麪包的各種做法。

用料  

超好吃的吐司（中種發酵法）的做法  

1. 把中種材料混合揉成光滑麪糰，我是放入麪包機中按自動和麪程序，完成後裝袋密封送入冰箱冷藏發酵十七小時左右

2. 中種取出撕成小塊和主麪糰除黃油和鹽外混合揉成光滑的麪糰，這步我按麪包機自動和麪十八分鐘

3. 結束十八分鐘和麪程序加入黃油，鹽在按一個自動和麪程序基本伸展薄模狀

4. 麪糰滾圓放保鮮袋或保鮮模室温發酵三十至四十分鐘

5. 把麪糰分成三份滾圓擀開

6. 捲起1．5至2圈鬆馳十五分鐘，最好蓋一個大盆

7. 將麪糰在次擀開有小泡泡按掉，翻面捲起2、5至3圈，放吐絲模具裏，在三十八度不超過四十度温暖濕潤地方發酵，我是放烤箱按發酵功能，下面放一碗開水，水涼了在換一次，記住温度不能超過四十度，中間可以把電源關掉只用熱水發酵，看自己的温度進行

8. 發酵到手指粘麪粉按壓麪糰，緩慢回彈富有彈力狀就可以了，一般九分滿

9. 入預熱好的175度烤箱中下層烤四十分鐘，温度和時間根據自己家烤箱的脾氣來決定，一般吐絲進烤箱後還會繼續長十分鐘左右，然後酵母才會失去活性，十分鐘後上色差不多時蓋錫紙，以兔烤糊

10. 出爐震一下立即脱模，放到手温時密封保存，涼透了在切片

11. 組織細膩綿軟，中種麪包拉絲太好了……而且密封三天後拉絲還是超棒的，撕着吃一片一片一會半個麪包下肚啦，口感特別好👌

小貼士

1、中種合面時我只用一個麪包機和麪程序十八分鐘。
2、二發時發酵温度不能太高，不得超過四十度。
3不能用太多的手粉和油，擀卷時用力不能太猛，均勻的擀輕輕的捲起
4、中種也可以用室温發酵方法，室温發酵法發到三倍可以在進行。
5，根據自己的麪粉吸水量不同，可預留5至10奶或水進行調整。