法式麪包心（吐司）

用料  

法式麪包心（吐司）的做法  

2. 1部分先慢速後快速
   攪拌至有鋸齒狀的薄膜

4. 加入2部分先慢速攪拌至完全吸收狀態
   然後快速攪拌至光滑狀，此時麪糰的狀態應為光滑，能拉手套膜而有彈性，約為9成筋度
   
   然後再慢速攪拌15秒鐘完成

5. 富有彈性強勁的薄膜，為完成階段

6. 戳洞沒有明顯的鋸齒感

7. 麪糰温度為26/28度之間最好

8. 基礎發酵温度28度，濕度75，發酵60分鐘，
   
   判定是否基礎發酵完成：用一根手指戳洞麪糰能留下指痕，不回彈

9. 分割230克一個，滾圓鬆馳30分鐘，

10. 鬆馳完成進行擀卷

11. 呈圓柱狀，
    兩個一組放入450g的吐司模具最後醒發約50分鐘，8分滿（温度32℃-38℃/濕度75%）
    
    烘烤約35分鐘   上火200  下火180

小貼士

在分割收圓的時候，有小氣泡是沒有問題的，因為後面還要擀卷，不用在意成品是否綿密，有小氣泡是正常


如果沒有法式麪包專用粉可以用等量的高筋麪粉替換

發酵時間也不是固定的，要看狀態，發到吐司模具的8分滿就可以了。



水量要根據自己的麪粉吸水量來調整🐖
烘烤温度不是唯一的，也要根據自己的烤箱來決定最終的温度