鬆軟又拉絲的椰蓉吐司

椰蓉吐司一直以來都是最受歡迎的吐司麪包之一，也是YoYo的摯愛。印象中每次進烘培店都會被椰蓉的醇香和吐司的奶香味吸引到走不開。鬆軟的牛奶吐司麪包，配上香甜的椰蓉餡，真是麪包界的完美搭配…今天就來教大家一個YoYo自己總結的，能做出香甜可口又鬆軟拉絲的完美配方^_^足不出户也能吃到完美的椰蓉吐司🍞

用料  

鬆軟又拉絲的椰蓉吐司的做法  

1. 在一個大盆中，放入麪粉，鹽，糖，奶粉，酵母，全蛋液，牛奶和水，放入廚師機中開抵擋攪拌至看不見乾粉。這裏我用的是速發酵母，可以直接加入乾粉中，如果你買的是普通酵母，需要在温水中化開激活一會再使用。用廚師機可以把所有材料（除了黃油）一次性加入，如果你是用手揉的，水和牛奶要分批加入這樣不會太粘手。

2. 低速攪拌兩分鐘後，當看不見乾粉的時候轉成高速（kitchen aid大概6-8檔就是高速）攪拌7-8分鐘，直到麪糰變得大致光滑。

3. 這時候麪糰已經揉出筋，可以取出麪糰檢查一下面團狀態，輕輕拉扯一小塊邊緣麪糰，麪糰的延展性非常好，麪糰應該是可以拉出一張透光的薄膜而且不易斷裂。如果麪糰一扯就斷，説明揉麪時間不夠要繼續揉。

4. 加入室温軟化後的黃油，可以把黃油切成小塊，包裹在麪糰裏方便揉勻。接着開廚師機低速攪拌至黃油與麪糰混合均勻。這時候麪糰呈現濕濕黏黏的狀態，不要急，再揉一會黃油就能被面團吸收了。可以藉助手把麪糰揉成團再繼續用廚師機揉。

5. 當看不見明顯的黃油顆粒的時候轉高速繼續揉五分鐘，直到黃油完全被面團吸收，麪糰恢復加黃油前光滑的狀態。這時候的麪糰會比剛才更加柔軟。

6. 這時候取出麪糰測試一下狀態，可以拉出一張更加輕薄透光的薄膜，輕輕拉扯一下把它拉斷，可以看到一個四周光滑的或者呈現略微鋸齒狀的圓。這説明麪糰揉好了。

7. 取出麪糰，用手將麪糰滾圓，滾圓的方法就是把麪糰從四周向底部折起封口，麪糰就會大致呈現圓形，再放在砧板上藉助手掌的力量把麪糰滾圓。放入一個大碗中，蓋上保鮮膜，室温下（25-28度）發酵一小時左右。

8. 利用麪糰發酵的時間我們來做椰蓉餡。製作過程非常簡單，我就不拍圖了：在一個小碗中放入軟化後的黃油，加入糖先攪拌均勻，接着加入雞蛋液和奶粉，用打蛋器繼續攪拌至糊狀。最後加入碎椰子。超市買的碎椰子都不夠碎，可以在料理機中進一步打碎再加入。混合均勻後放冰箱裏冷藏一會。

9. 一個小時後，麪糰體積長大了到了之前的兩倍左右。用手指蘸點麪粉在麪糰中間搓個洞，如果麪糰不回縮，説明發酵的剛剛好。發好的麪糰從碗中取出，按照之前的方法滾圓排氣，排氣的目的是排除發酵過程中產生的大氣泡，便於二次發酵，同時可以讓麪包內部組織更加細膩。然後蓋上保鮮膜讓麪糰鬆弛15-20分鐘左右，便於之後擀開整形。

10. 把麪糰擀成一個長約40cm, 寬約15-20cm的長方形，然後翻面，在麪糰上均勻的塗滿椰蓉，底部留一些空間不要塗。然後把麪糰從上至下捲起，再用手從中間向兩邊搓一下拉長，然後沿着長邊從底部中間往上將麪糰一分為二，頂部不要切斷，接着把兩邊的麪糰向卷麻花一樣往中間纏繞。

11. 卷好的麪糰呈現麻花的形狀，底部封一下口，放入吐司盒中進行二次發酵。二次發酵需要控制在35-38度的温度。我的方法是先將烤箱預熱到最低可以設置的温度（我家烤箱是170F（76c), 然後散一會熱，用温度計放入烤箱量一下，大概温度降到38度的時候可以放入吐司盒，再在烤箱底部放一盆滾燙的水增加烤箱濕度，然後蓋上烤箱門發酵一個小時左右。

12. 一個小時之後，吐司發到模具的七八分滿，這時候可以取出，將烤箱預熱到355F（180C）。在等待烤箱預熱的過程中吐司會進一步發酵，差不多烤箱預熱好了能發到模具的九分滿。

13. 入烤箱之前在麪包表面刷上一層薄薄的蛋液，再散一些杏仁片做裝飾。然後放入烤箱烘烤35分鐘左右。每家烤箱温度會有點偏差，要根據自家烤箱來調整烘烤的時間。當你發現麪包表面呈金黃色，能明顯聞到麪包烤熟的香味就可以停止了。

14. 烤好的麪包非常誘人，滿滿的牛奶吐司和椰蓉的香味。稍微放涼之後倒扣在涼架上面包就能輕易脱模。

15. 掰開一看，麪包可以拉絲不宜扯斷，椰蓉也已經完全融合在麪包裏了。麪糰非常鬆軟而且有彈性，一口下去，能吃到椰蓉掉渣的感覺，是不是很誘人呢？

16. 這樣的椰蓉吐司，配上牛奶就是一頓完美的早餐了！按照這些步驟一步步來，不要省略任何一步，就能保證你做出成功的椰蓉吐司。大家不妨試一下，以後想吃麪包就不用出去買了，如果成功了記得在下面留言分享經驗哦！

小貼士

1.麪糰宜濕不宜幹，越濕的麪糰做出的麪包越柔軟，因此配方中的液體用量不要減少。如果太粘了不好操作，稍微加點麪粉，再多揉一會水就能完全被面團吸收進去了。
2. 麪糰一定要揉到出膜的狀態才能做出拉絲的感覺。第一次做要不停的檢查麪糰的狀態，耐心等到出膜了再進行後面的操作。
3. 為了讓麪包組織更細膩，排氣一定要徹底，如果發現在整形過程中有大氣泡產生，輕輕用擀麪杖搓破就好了。
4. 烤好的麪包從吐司模取出直接倒扣就好了。麪包底部有一點烤糊也沒關係，不會影響麪包的口感的，如果想要底部顏色更好看，在烤箱下層再放一個烤盤一起烤。
5. 成功的吐司放在室温下2-3天都還能保持鬆軟的狀態，如果兩三天吃不完，建議放冷凍，不要放冷藏。吃的時候拿出來解凍一會，在微波爐裏轉15秒就可以恢復到冷凍前的狀態了。
6. 做麪包要預留5-6小時的時間，如果當天做不完，可以把麪糰放冷藏室讓它暫停發酵。注意，家用冰箱冷藏室通常温度都在5度左右，麪糰還是會繼續發酵的，只是發酵速度比較慢而已。冷藏18個小時後和室温放一個小時效果是一樣的。所以第二天一定要接着做哦。