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丹麥核果麪包

麪包閲讀(2.43W)

第一次嘗試丹麥麪糰折的時候包入食材
整形過程很是有趣呢~
奶香濃郁的麪糰中零星的分佈着核桃仁和果乾
吃的時候不經意間就會有驚喜~~

2個屋諾320吐司盒+1個屋諾230克吐司盒

用料

麪糰
高筋麪粉260克低筋麪粉90克酵母5克細砂糖62克鹽4克奶粉17克蛋液50克水147克淡奶油25克黃油 25克
裹入油
黃油 160克
裹入材料
核桃、葡萄乾各40克
表面裝飾
杏仁片適量全蛋液適量

丹麥核果麪包的做法

麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
將麪糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍30-40分鐘
操作枱鋪少許高粉，用擀麪杖將黃油塊敲打均勻
可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油
但是不建議用發酵黃油，熔點低太軟了，不易操作

然後利用保鮮袋或者油紙擀成方片
冷凍好的麪糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形
包入黃油（如圖）。
接縫處捏緊
將其擀開，進行第一次三折。
沿面片的一邊擀開，注意用力要均勻，操作枱要撒高粉防粘。。擀制過程如果出現氣泡輕輕用牙籤挑掉就好。
自右邊1/3左邊1/3處向內摺疊，
完成第一次三折
第一次摺好的面片垂直轉方向
沿長邊再次將其擀開，進行第二次三折
自右邊1/3左邊1/3處向內摺疊，
完成第2次三折
此時可以放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右
取出用走棰將面片壓幾下恢復延展性。再次擀長
在面片表面約2/3的面積上均勻的撒上切碎的核桃和葡萄乾
如圖，分別自左邊、右邊各1/3向內折，
完成第三次3折
再次將面片擀開，約1-1.5釐米厚度
如圖等分
所有長條再次兩等分切開，
PS：切開的麪條稱重，每條控制在85-90克，多餘的切掉，另作他用
捏住長條的兩端，向相反的方向扭出紋路
對摺
捲起來
四個一組，分別放入320克吐司模具
開始進行最終發酵，温度28~29度，濕度70%的環境下發酵至八分滿。
在發酵好的麪糰表面掃一層薄薄的蛋液，撒杏仁片
立刻放入提前充分預熱的烤箱中下層
上下管200度烘烤8分鐘後轉180度烘烤20分鐘
出爐後立刻脱模至冷卻架放涼
切下的邊角料也不要浪費哦~~
將其分割成小塊
放入屋諾230方形吐司盒
同上核果麪包一起發酵完成，烘烤即可

小貼士

1、除了基礎酥皮的注意事項之外，丹麥吐司的麪糰要非常注意，軟硬度一定要跟黃油一致。也就是説，文中提到的揉出膜的麪糰冷凍時間並不絕對，要看個人擀制面片的厚度與冷凍環境。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。
2、麪糰要揉到完全階段，延展性較好，更方便操作
3、要根據環境温度適當調整黃油硬度，過軟過硬都容易影響操作導致失敗
4、整形完成的麪糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高温下會化掉。
5、烤制的時候要把模具放烤盤上，會有黃油少量滲出。也可以蓋蓋子做金磚吐司，如果像我一樣不蓋蓋子的話，頂部烤制顏色到位要及時蓋錫紙

標籤：麪包好吃丹麥丹麥核果麪包核果

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