無油無糖免揉迷你小法棍

用32寸小烤箱烤出的非專業小短棍，無需出動廚師機，更不用揉出手套膜。

因為牛奶快過期，所以液體都是牛奶。可以水替代，控制在175克左右。

70%左右的含水量操作難度較低。

高筋麪粉提供鬆脆的口感，T65提供香味。

外酥內軟，奶香四溢，更適合喜歡鬆軟口感的人。

用料  

無油無糖免揉迷你小法棍的做法  

1. 大致混合所有材料至沒有乾粉。                   室温放置30分鐘，即水解。                           手上沾水在碗中揉麪約一分鐘。                                                每隔十分鐘重複一次，重複2-3次直至麪糰表面光滑均勻。                                               減少揉麪時間可以減少麪糰與空氣的接觸，以此減少麪粉的氧化，更好的保持風味。

2. 如何揉出光面

3. 每半小時翻面疊被子，重複3-4次。然後發酵至2-3倍大。

4. 疊被子

5. 將麪糰分成四份，輕輕滾圓，鬆弛25分鐘。

6. 此方法適合新手，可以整出完美的形狀，麪糰形狀越規整，最後成品越好看。

7. 按照上圖將麪糰整形成8*15釐米的長方形，從短邊捲起，滾勻至石板的寬度。

8. 烤盤背面鋪上烤盤紙，麪糰底面朝下放在烤盤紙上開始二次發酵。

9. 以烤箱最高温度提前預熱石板至少30分鐘。麪糰發酵至1.5-2倍大，輕輕按壓部分回彈。

10. 割包，噴水，用烤盤背面把麪糰連同烤盤紙送入烤箱。

11. 烤箱開風爐，製造蒸汽，230度烤約15分鐘直至上色。

12. 將將🎆 空口就能吃下一整個的迷你短棍🥖。

小貼士

室温大於30度時，應酌情縮短髮酵時間。

一發結束後將麪糰用保鮮袋包好放入冰箱冷藏隔夜發酵，氣泡更豐富，風味也更好。

法棍的最佳賞味期只有8-10個小時，當天吃不完最好冷凍，解凍後表面噴水，烤箱預熱至150度，烤3-5分鐘直至外皮酥脆。