用料
面種 | |
高筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 400克 |
細砂糖 | 80克 |
鹽 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 3克 |
餡料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 120克 |
玉米澱粉 | 30克 |
蔓越莓 | 適量 |
上下火 | 200度 |
時間 | 11分鐘 |
蔓越莓奶酪奶酥麪包的做法
提前至少三小時將面種材料混合至無干粉狀態,蓋好靜置發酵
面種有大量氣泡產生時,將主麪糰全部材料混合揉麪
揉麪至完全狀態,即能拉出薄膜,破洞邊緣光滑即可,麪糰蓋好,靜置發酵
發酵至1.5至2倍大,取出排氣,切分成50克左右面團
蓋保鮮膜靜置醒發
麪糰醒發時做餡,將奶油奶酪加入白砂糖,攪拌至看不見糖,再加入雞蛋快速攪打至融合,然後加入玉米澱粉,混合至無顆粒。
加入蔓越莓攪勻,在加入奶粉,輕微攪拌。餡就做好了
取麪糰壓扁,包入30克左右的餡,收口搓圓
放入温暖濕潤(38度濕度80%)的地方進行二次發酵
發至兩倍時,預熱烤箱,上下火200度,11分鐘
開吃