天然酵母蜜紅豆吐司

非常適合夏天做，一來夏天的温度比較適合天然酵種生長，二來中種冷藏後揉到主麪糰裏非常容易出膜，且温度較好掌控。
配方可做450克吐司兩個。

用料  

天然酵母蜜紅豆吐司的做法  

1. 提前餵養天然酵種，確保酵種活性，冰箱裏拿出來的要多喂1-2次。

2. 提前一晚混合混合中種材料，無干粉即可，入冰箱冷藏發酵。
   我是晚8點製作。

3. 發至2-3倍大。
   我是第二天早上10點從冰箱取出。

4. 內部組織。

5. 除黃油外的所有材料混合，揉至擴展階段，麪糰抻開呈有彈性的厚膜。

6. 加入軟化黃油，用麪糰把黃油包裹住。

7. 揉至完全擴展，麪糰可抻開有彈性的薄膜，破洞邊緣光滑。

8. 揉好的麪糰温度控制在26°C以下。
   把麪糰整成球狀，放在薄塗了一層黃油的盆中一發，一發温度26-28°之間，濕度70%。

9. 一發結束，倒出麪糰。
   盆壁塗過油，很容易倒出。

10. 排氣，均分成六等份。
    160克左右一個。

11. 整形成球狀，鬆弛10分鐘。

12. 一次擀卷，鬆弛10分鐘。

13. 二次擀開，均勻地撒放蜜紅豆，捲起，排入土司模，二發。
    二發温度35°C，濕度75%。
    發至9分滿，入烤箱。

14. 熱風循環，150°C烤35分鐘。
    出爐後摔一下模具震出熱氣，馬上脱模。

15. 天然酵母的爆發力好着呢！漲痕感人~

16. 天然酵母做的吐司不需要追求完全沒大氣孔，野生酵母沒有那麼講規矩，況且還有夾餡，柔軟香甜最重要~