蛋黃酥（視頻版/30個）

每年的九月份，我幾乎每週2-3次進階課，都是蛋黃酥和月餅，不管您喜不喜歡這種高熱量的食物，但是應景給家人和朋友做幾份總是需要的哦！

嘗試了各種內餡的蛋黃酥（麻薯、肉鬆…），個人還是最喜歡傳統型的鹹蛋黃豆沙餡，就像月餅我只愛雲南火腿月餅一般。

大家把這款傳統的 基礎的 蛋黃酥學會，萬變不離其宗。內餡還可以搭配肉鬆或者麻薯，但是無添加的麻薯過夜後口感就會變硬，所以我一般不推薦。

彩虹酥我會單獨寫食譜，單獨錄視頻，再寫一個食譜，就不混在一起了。

用料  

蛋黃酥（視頻版/30個）的做法  

1. ①用玉米油把蛋黃浸泡一夜，第二天取出蛋黃（油可以繼續用來炒菜）。
   
   ②烤箱180度預熱10分鐘。
   
   ③用小碗裝半碗白酒，蛋黃在酒裏過一下，放在鋪有烘培紙的烤盤上。放入烤箱，160度烤8分鐘左右。
   
   ⚠️注意觀察：蛋黃表面冒汗珠珠時就可以取出放涼。不要烤出很多油或者烤得顏色泛白。

2. 一個蛋黃➕油豆沙同時稱重，共35克，豆沙包裹蛋黃，蓋上保鮮膜，千萬不要用力滾搓，以免豆沙出油。

3. 油皮的所有材料倒入主鍋，30秒/速度3-6混合，再設置7分鐘揉麪。取出麪糰 用保鮮膜包裹好，備用。

4. 油酥的材料放入大盆中，用手揉勻，蓋上保鮮膜備用。

5. 分劑子：油皮分成18克每份，油酥分成12克每份，一定要邊分劑子邊蓋上保鮮膜，避免變幹！
   
   ⚠️操作下面每個步驟時，劑子都記得蓋上保鮮膜！特別是動作慢的朋友。按順序擺放，每次擀卷從第一個劑子開始，就不用鬆弛。

6. 油皮滾圓壓扁，包裹一個油酥，如視頻所示，用虎口收口的方式把底部收緊。邊做邊蓋上保鮮膜，按順序擺放。（請點開視頻看）

7. 一次擀卷：
   
   ①按順序取出第一個劑子。收口朝上，動作輕柔 用力均勻的擀開，長度為虎口到食指尖的距離即可。
   
   ②從上而下捲起來，蓋上保鮮膜按順序擺放。（請點開視頻看）

8. 二次擀卷：
   
   ①按順序取出第一個劑子，如視頻所示，收口朝上，動作輕柔 用力均勻的擀開。
   
   ②從上而下捲起來，蓋上保鮮膜按順序擺放。（請點開視頻看）

9. 如視頻所示，擀好的卷 中間壓一下，兩邊向中間對摺，壓扁壓圓，輕輕擀開，包入一個豆沙蛋黃，用虎口收口，然後翻過來 底部也用同樣的手法 向上用虎口捏緊。
   
   ⚠️包到最後幾個時，烤箱200度預熱10分鐘。

10. ①包好的蛋黃酥放在鋪有烘培紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱居中位置，180度/烤30分鐘。
    
    ②結束後取出蛋黃酥（烤箱繼續加熱），刷1-2遍蛋液（蛋黃➕幾滴水，過篩，調得濃稠一點），頂部刷上蛋液，再用大拇指蘸水粘黑芝麻按在頂部。
    
    ③再放入烤箱，180度烤5分鐘出爐。
    

11. 烤好的蛋黃酥放在烤架上，完全冷卻後 包裝好，常温保存，保質期7-10天。

12. 層層開酥，蛋黃也油潤，得到吃貨女兒的認可✌。