蛋黃酥（黃油版20個）

意想不到的酥香～✨✨✨✨
egg-yolk puff

用料  

蛋黃酥（黃油版20個）的做法  

1. 1. 豆沙⭐️✨
   超市賣的袋裝250g紅豆沙，加水熬煮至粘稠，加入150g黃油繼續熬煮，至粘稠晾涼備用。
   
   2. 鹹蛋黃🌟🌟
   超市賣的成袋的鹹蛋黃20個，擺在鋪錫紙的烤盤上，每個蛋黃上邊蘸兩滴料酒（有白酒最好），烤箱180攝氏度（356華氏）烤5分鐘，取出時會出油，晾涼備用。
   
   3. 油皮💫💫
   中筋粉185g
   黃油65g
   白砂糖25g
   水75g
   揉至出膜狀態，用保鮮膜封好，冰箱冷藏醒發30分鐘（夏天）。
   
   4. 油酥☀️☀️
   低筋粉150g
   黃油75g
   揉均勻，均勻分成20份，團出圓球。
   
   5. 油皮包油酥✨✨
   醒好的油皮均勻分成20份，捏出圓餅，每個油皮餅包裹1個油酥球，用虎口收緊，捏好封口。封口朝下靜置。擀成牛舌狀，捲毛巾卷的方法捲起，封上保鮮膜醒發30分鐘。
   
   6. 豆沙包鹹蛋黃🌸🌸
   豆沙均勻分成20份，捏出圓餅，每個豆沙餅包裹1個鹹蛋黃，團圓靜置。
   
   7. 酥皮包餡💐💐
   取油酥皮卷，把兩頭向中間折起，捏起四角，團成圓球，再擀成圓餅，包裹一個豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，封口捏光滑，擺放在鋪好錫紙的烤盤裏邊。
   
   8. 蛋液🌼🌼
   取一顆雞蛋，分離蛋黃液部分，拌勻，蘸在每個蛋黃酥的頂部，撒上少許白芝麻。

2. 9. 烘烤
   烤箱190攝氏度（374華氏）預熱，
   180攝氏度（356華氏）烤20分鐘。

3. 10. 烤好取出晾涼，密封保存。
   💃💃💃大功告成

小貼士

🍪🍪🍪🍪現烤很酥脆哦～
一定要油皮揉出膜，每次醒發決定起酥的效果🧀🧀🧀