紫薯西米布丁

話説西米大家都吃過，但有人知道西米究竟是什麼品種的米嗎？哈哈，其實西米根本就不是米，而是一種產自東南亞的棕櫚樹壓榨出的澱粉製成的米狀顆粒。通俗説，就是迷你版的珍珠或脆波波。所以你有沒有想過，為什麼西米總是搭配椰漿或者熱帶水果來做甜品呢？現在知道它產自東南亞熱帶地區，那就好理解了吧。今天我們來做紫薯西米布丁，Q彈爽滑特別適合逐漸變熱的天氣了，而且理解了美食的內涵，會發現很多都是相通的，若是不放吉利丁冷藏定型，其實也可以當成紫薯西米露哦！

用料  

紫薯西米布丁的做法  

1. 奶鍋中加入500g清水，大火燒開，然後倒入60g西米，轉中火煮15分鐘。

2. 此時西米會還有少許白色硬芯，其實這個方子是很簡單的，最費時間就在煮透西米這一步了。

3. 為了不浪費能源，我們關火蓋鍋蓋，用餘温悶15分鐘。

4. 直到西米完全沒有白色硬芯，呈現透明狀即可。

5. 把西米過濾多餘水份待用。

6. 重新往奶鍋里加入270ml椰漿和8g紫薯粉。

7. 壓拌均勻至看不到紫薯粉顆粒的程度。

8. 接着加入135g牛奶和55g細砂糖。

9. 開大火煮至微沸，加入15g吉利丁，並攪拌溶解。

10. 最後加入煮好的西米。

11. 攪拌均勻即可離火。

12. 倒入模具中。

13. 冷藏過夜即可。

小貼士

1、為什麼我按你的方法煮西米還是有白色硬芯呢？

由於每個人買的西米品牌工藝顆粒大小不同，煮透西米的時間不是固定的，以狀態為準就好了。

2、是哪種椰漿呢，沒有怎麼辦？

別問，問就是快去買。咳咳，開個玩笑···方子裏我用的是特濃椰漿，你用經典椰漿、淡椰漿、椰子水都可以，區別就是濃縮程度不同，脂肪含量區別較大，口感濃郁順滑程度有區別。

3、吉利丁是哪種？不要泡漲嗎？

這裏你用吉利丁片或者吉利丁粉都是一樣的分量，另外可能有人問吉利丁不用泡脹嗎？對，老司機就是這麼隨意~

4、沒有硅膠模怎麼辦？

有硅膠模的話，脱模簡直太方便，實在沒有，任何活底模具都行，按慕斯做法，把周邊用熱毛巾加熱後就可以脱模啦。

5、我只有6寸活底圓模，要怎麼換算？

先測量一下模具的高度和半徑，然後套入圓柱體公式V = hπr²算出體積，接着···好吧，我還是直接告訴你答案吧，按配方乘以1.3倍完事~