糖1⃣️烘焙一些總結和歸類

糖的作用：
1.防腐，糖的含量越高，保質期越長。
2.焦化作用（美拉德反應）產生色澤和香氣，帶給食物獨特風味。
3糖可以改變麪糰的結構帶來不一樣的口感，保持蛋糕的濕潤、麪包的柔軟、餅乾酥脆等等。
4.糖在打發蛋白時可以使蛋白更穩定，隨意改變糖量，容易導致消泡。
5.糖是酵母的養分，酵母通過分解糖產生二氧化碳，使麪糰變得鬆軟。糖份過多或過少都將影響酵母的作用。

圖片均來自太古宣傳圖

用料  

糖1⃣️烘焙一些總結和歸類的做法  

1. 精製糖：白砂糖/細砂糖/幼砂糖。  特點：純度高，雜質少，水分少。大小顆粒不同，顆粒越小的砂糖更容易溶解。

2. 紅糖（片糖/黃糖/赤砂糖/黑糖）：由於未精製，保留了較多的雜質，因此也保留了蔗糖原有的風味及更柔潤的質感。由於雜質含量不同，所以顏色不同，顏色越深，風味則越重。

3. 綿白糖：內含少量轉化糖，水分含量較砂糖高，較砂糖更細更為軟綿。

4. 糖粉/糖霜：砂糖打碎至粉末狀，由於易結塊，有些市售糖粉/糖霜摻有3%的玉米澱粉。大家可以看貨品配料表。

5. 木糖醇：木糖醇只是一種甜味劑，不具有糖的特性，吃起來味道普通的糖甜。一般在烘焙裏代替糖使用時，不建議等量代換。由於不具有糖的特性，所以做出來的烘焙品也有一定的區別哦。

小貼士

生活小tips：砂糖中的水分較少，在曲奇罐裏放置方糖，獨立包裝小紙袋糖，可以吸掉水分，防止曲奇變潮。