【鹹芝士吐司】入口濕潤綿軟

這款吐司的口味非常ok，很軟，我可以空口不自覺就吃了大半條。大橙這次推薦給我用的金山日式吐司粉，跟一般普通的高筋麪粉有區別，首先包裝好看，質量更勝一籌。麪粉灰分含量更低，更潔白細膩。成品比普通高筋麪粉柔軟幾個度，入口更濕潤綿軟，建議大家可以試試。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【鹹芝士吐司】入口濕潤綿軟的做法  

1. 後油法把麪糰揉到完全階段，在9成筋的時候把乾酪粉加進去。（演示步驟為翻倍製作。）

2. 27℃，濕度75%，基礎發酵60分。戳洞呈肚臍眼狀態即可結束髮酵。

3. 平均分割成4份。分成6分也可以，看個人習慣。排氣、滾圓。

4. 弛20分鐘後光滑面向上，擀開成牛舌狀，翻面，從上向下捲起。繼續鬆弛20分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰光滑面向上，用擀麪杖擀開，翻面後均勻鋪上切成丁的奶酪。

6. 從上向下捲起，收口向下放入模具中。

7. 33℃，濕度75%，發酵到9分滿。

8. 烤箱180℃，烘烤40分鐘。

9. 根據自己平時烤烤吐司的温度時間定就可以，給出的温度時間僅供參考。

小貼士

1、大家會覺得芝士怎麼會是鹹的啦，是奶香味比較重才對，還會有點酸酸的，但那種芝士多數是再造乾酪，儘量少吃，對身體不好。建議大家選真正的奶酪來做，純奶酪鈉含量都很高，所以吃起來會是鹹鹹的。
2、芝士會融化掉是正常的，因為不耐高温。芝士周圍出現空洞依然是正常的，因為有油脂。
3、金山日式吐司粉出膜速度挺快的，大家用的注意時間觀察麪糰狀態，不要打過了。