伯爵奶茶古早蛋糕

奶茶味的古早蛋糕～
軟軟嫩嫩的口感～
直接吃味道就超級棒了！
不像戚風抹奶油才更好吃

用料  

伯爵奶茶古早蛋糕的做法  

1. 先煮奶茶，奶茶的材料全部放入小奶鍋中，奶茶煮沸後關火，蓋上蓋子燜20-30分鐘左右，之後濾去茶渣取奶茶冷卻待用。

2. 玉米油放入可以加熱的小盆子或小鍋中，中小火加熱至油熱有些冒小氣泡關火，立即將低筋麪粉過篩至鍋中，用刮刀攪拌均勻。

3. 將分量中的奶茶加入，攪拌均勻。

4. 分離雞蛋的蛋黃和蛋清，蛋清裝入無水無油的乾淨盆子裏待用，蛋黃一個一個地加入上一步驟中，美加一個蛋黃攪拌均勻後再加下一個，攪拌均勻成細膩的蛋黃糊，我換到一個適合攪拌蛋糊的盆中，加入紅茶末攪拌均勻待用即可。

5. 分離好的蛋白裝入無水無油的乾淨盆子裏（一定要無水無油！否則會影響打發哦！）用電動打蛋器打發至粗泡，加入細砂糖繼續攪打至泡沫狀，接近濕性發泡時加入分量中的玉米澱粉，再繼續攪打至濕性發泡（彎鈎狀即可，是軟軟的蛋糕，別打過頭了！）

6. 先加入約1/3打發好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法攪拌混合均勻，翻拌至看不見蛋白霜後，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均勻。

7. 再將餘下一半的蛋白霜加入翻拌均勻後，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入模具中（我用的是橢圓乳酪模，底部提前墊好了油紙）表面稍微抹平，輕震幾下震出大氣泡，放入更大的裝有水的模具中，放入140度的烤箱中水浴加熱40分鐘左右，烤至熟透即可。