情懷：葱香腸仔包

以前在廣州生活，特別是小時候，每每經過那些舊式的麪包店，就會聞到一股特別的香葱味，怎麼聞都不會厭，然後我就會禁不住進店買一個我愛吃的葱香腸仔包。後來麪包店漸漸改變了，越來越西式化，聞到的都是重重的黃油和奶油奶精的味道，剛開始覺得是挺香的，可慢慢地聞得多了會覺得好膩好飽有想吐的感覺，而這種腸仔包就是腸仔包，沒有葱香了。偶然看見廚友上載的腸仔包菜譜就自己試做了下，第一次做居然成功還原了我喜愛的腸仔包的味道，連我家老外吃了也讚不絕口心心念念，還特別欽點我今天晚餐(2019-4-18)做這個。第二次做，經過自己的考量，材料和做法稍微有點改動，跟原方稍微不同，而且我沒有面包機，借用了別的廚友的手工揉麪出膜的方子，因此自己詳細記錄下來，以便日後自己再做，因為我真的很愛吃這個包😋😋😛估計會經常做的。

用料  

情懷：葱香腸仔包的做法  

1. 1.這個包最吸引人的就是那股葱香味，特別是在剛烤出來的時候，葱香四溢，整個屋子都充滿了香味(介意油煙味啥的朋友慎重哈)，所以葱很重要，新鮮的葱洗乾淨瀝乾水份，切葱花(5mm長)，備用。

2. 2.起一小深鍋，下植物油大火燒油，插進筷子冒泡後關火，放進所有葱花，一開始會沸騰冒泡，一會就好，怕濺到的提前準備鍋蓋蓋一下，泡泡變小就起蓋不要燜着，趁油熱放點鹽(別太多會苦)，並不時攪拌一下，以免部分葱花炸焦會不均勻，葱油放涼以後葱花瀝乾油分，備用。

3. 3.我用的是這種酵母，不曉得是不是耐高糖的，牛奶稍微温熱一下，人體温度便可，倒進酵母等10分鐘。

4. 4.糖加入麪粉，中間挖洞，多次小量倒進牛奶酵母，用筷子劃散，牛奶完了再加入雞蛋液體，直到成棉絮狀，這時候就可以揉麪了，這時候棉絮是很濕潤粘手的，不用擔心，這就是應該有的狀態，能揉成麪糰就可以了，包上保鮮膜冰箱冷藏20分鐘。

5. 5.20分鐘後取出麪糰，葱油放一邊備用，麪糰分三次加入黃油，揉至黃油被面團完全吸收，然後麪糰稍微拉長一點，抓緊一端用力向桌面摔另一端，連續摔10下，摔完之後在被摔的一面塗上葱油折起再摔，如此重複摔10下塗葱油總共10分鐘，此後分三次加入鹽，揉麪5分鐘，這時候可以試試出膜了沒有，出膜了跳下一步驟。如果還是沒有，這裏會有兩個選擇：①繼續重複摔5分鐘;②另一方法:棒打麪糰。我呢是選擇了後者。棒打麪糰的操作：準備擀麪棍，把麪糰拉長平鋪桌面，用擀麪棍從最左邊開始敲打，擀麪棍要平放敲打，一個位置打20下，從左至右整塊麪糰敲打完之後(中間不能有空隙，意即沒有敲打到的地方)，被打的一面塗葱油折起來，繼續平鋪在桌面敲打，重複這個步驟5遍，然後再試試拉手套膜，我就是這個時候拉出來的。可惜我做的時候只有一個人，也沒有什麼設備可以輔助，沒辦法拍到照片，我這裏貼一個我參考的更詳細的鏈接🔗：，大家可以移步去看。出膜以後麪糰放盤子裏蓋上蓋，等待發酵至兩倍大，約一個半小時(注意室温，我當時天氣還比較冷，一個半小時還發酵不完整，又放進烤箱發酵一個小時才好。)

6. 6.麪糰等待發酵的時候，來準備熱狗腸，我用的這個牌子的，不是脆皮的那種，但是很好吃。

7. 7.我的量可以做7個(喜歡麪包質感多點的就做6個)，準備好7根熱狗腸，每根熱狗腸都在其中一面劃幾刀，這樣烤的時候就不會爆裂影響美觀了。

8. 8.熱狗長度是一個手掌那麼長，也就是包的長度。然後再準備番茄醬和美乃滋，分別裝進裱花袋/尖嘴瓶，備用。還有烤前用的牛奶蛋液。

9. 9.檢查麪糰，手指沾一下乾麪粉插進麪糰，回縮慢即發酵好了，如果整個麪糰軟踏踏的不回縮那是發酵過度了。

10. 10.麪糰按壓一下排氣，按總重量平均分成7份揉成小麪糰，蓋保鮮膜醒10分鐘。然後每份麪糰搓成長條再用擀麪棒擀薄，如圖片形狀(牛舌狀)，二次發酵到麪糰變厚，把熱狗腸有劃刀的那面朝上，放在麪糰中間按壓一下，麪包體掃一下牛奶蛋液。烤箱預熱200℃/400℉。

11. 11.擠上番茄醬和美乃滋，熱狗腸兩旁放點瀝乾油分的炸葱花。

12. 12.送烤前用噴壺在表面噴點水，送進預熱好的烤箱，200℃/400℉烤20分鐘。

13. 13.噔噔蹬蹬～20分鐘後新鮮的葱香腸仔包出爐啦◝😊◜◝😊◜😍😍😍

14. 14.烤完的時候滿屋都是葱香味，趁熱撒上木魚花，香味更有層次感，稍微放涼一點就可以開吃啦😋😋😋

15. 剛做好的麪包吃着是外脆內軟的，熱狗腸也剛剛好烤的很juice，加上葱香味，特別棒！！我家老外當晚飯一口氣吃了三個😂😂他説這是"中國式披薩"。

16. 沒有面包機，我用這個"又摔又打的特殊揉麪"方法做出來的麪包，自我感覺還挺好吃的，晚上不用放冰箱(如果超過兩天或温度高於26℃就肯定要放冰箱冷藏)，隔天麪包上噴點水，只需微波爐加熱30-40秒，還是很鬆軟的。

17. 再來一個切面看看