超詳細步驟 成功復刻好利來 半熟芝士

好利來的半熟芝士の好吃，讓它在全網都賣得極其火爆。就是因為它柔軟的口感，咬一口，滿口腔的芝士香氣，清爽又蓬鬆，中間還有半熟的芝士的流動感，這就是它的魅力所在！

這次的步驟很是詳細，大家可以照着做，同時我們的注意點，也在貼士裏點出來了，做之前仔細看個2、3遍就不會搞錯了。

半熟芝士是分為底部的蛋糕胚 + 芝士糊。只要打發蛋白時，注意下所需要的蛋白狀態，以及在攪勻粉團時，手法要正確！

強烈推薦你們做它，如果嫌棄它的步驟麻煩，建議你們先買幾個半熟芝士嘗試下，味道好吃到你們肯定願意做的！！！

用料  

超詳細步驟 成功復刻好利來 半熟芝士的做法  

1. 做戚風蛋糕胚：
   
   牛奶和玉米油攪勻混合，放置一旁備用。

2. 蛋黃里加入5g的糖攪勻，倒入【1】，邊倒邊攪。

3. 篩入低粉，攪拌均勻，看不到麪粉顆粒。

4. 打發蛋白，分3次加入25g的糖

5. 蛋白打發如圖，有2個小彎鈎即可

6. 取一小部分蛋白，用切拌手法，與蛋黃糊混合

7. 蛋黃糊再與剩餘的蛋白混合均勻，仍然用切拌手法

8. 倒入小烤盤內，用刮刀抹平，動作要輕柔緩慢，不然容易消泡

9. 震出氣泡，放入烤箱，150度，烘烤16分鐘

10. 半熟芝士模具內刷上層油，鋪上事先裁好的烘焙紙

11. 蛋糕胚晾涼後，用半熟芝士模具刻出10個小蛋糕胚

12. 小蛋糕胚裝入半熟芝士模具內

13. 做芝士糊：
    
    蛋黃打發至乳白色，再篩入低粉，用打蛋器攪拌

14. 淡奶油小火加熱好後，分2次倒入加熱好的淡奶油，用打蛋器攪拌

15. 攪拌均勻的糊重新倒入鍋內，開小火，不停攪拌

16. 加熱至鍋內糊糊基本粘稠成塊塊狀時，關火

17. 再倒入事先室温解凍的奶油奶酪和黃油，攪拌均勻

18. 蛋白加糖，打發至順滑滴落的狀態

19. 芝士糊分2次加入蛋清裏，打蛋器攪勻，攪勻的糊糊很像榴蓮泥。

20. 將芝士糊裝入裱花袋，擠到跟模具齊平的狀態即可，輕微震幾下震出氣泡。

21. 底盤裏倒入水，130度，烘烤30至40分鐘左右，具體看各自的烤箱實際温度。

小貼士

在做蛋糕胚時，30g的糖可以分成5g和25g分別加入到蛋白和蛋黃裏！

在做【5】步驟時，蛋白的狀態只需要有個小彎鈎即可，不需要打太過！

在做【6】步驟時，用切拌手法，避免消泡！

在做【8】步驟時，用刮刀抹平面糊時，動作要輕柔緩慢，不然蛋糕胚也容易消泡！

在做【14】步驟時，倒入微熱的淡奶油，必須馬上用打蛋器攪拌，否則可能得到一碗蛋花湯！！

在做【16】步驟時，注意麪糊由稀轉變到稠的狀態，塊塊狀時記得關火再繼續接下來的操作！