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椰蓉酥（兩種小包酥方法，一次解鎖五種花樣）

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説起小包酥，都覺得好麻煩，確實是的，至少半天時間耗在上面，但是呢，做好以後又很有成就感，畢竟也是中式甜點進階必不可少的一項😎

這裏呢，教你一次做出五種造型，簡直可以擺一個點心盒子了有沒有！而且，除了一般常見的擀卷方式，還會介紹一種三折擀卷法，讓你的小包酥變得更簡單哦！

閒話少敍，捲起袖子開始幹吧！

成品是16個酥。

用料

水油皮：
麪粉	150克
豬油	50克
清水	60克
糖粉	20克
油酥：
麪粉	110克
紫薯粉	10克
豬油	60克
椰蓉餡：
椰絲	150克
雞蛋	1個約50克
糖粉	50克
椰子油或黃油	50克

椰蓉酥（兩種小包酥方法，一次解鎖五種花樣）的做法

先把水油皮揉好，揉成一個光滑的麪糰，用保鮮膜或者用密封盒裝好，鬆弛一小時，這其實也是讓它長筋的過程，鬆弛的時間越長麪糰越柔韌，還可以提前一天揉好，放冰箱鬆弛一晚上，一般就肯定出膜了。
油酥混合均勻，蓋保鮮膜休息一下，主要是等水油皮。
將椰蓉餡所有材料混合均勻，椰子油融化成液體加進去，混勻以後放冰箱冷藏一會。
一小時後，將水油皮分成16份，但是呢，因為要做不同造型，所以其實分成了14份，最後兩個大的分量等於四個小的。從這裏開始每一步都要記得蓋保鮮膜或者濕紗布。切記切記！
油酥也是這樣分，12小，2大。
椰蓉餡分成一樣大小的16份。
油酥包進水油皮裏，用虎口收緊。
蓋濕紗布或者保鮮膜鬆弛一刻鐘。
普通小包酥就是這樣擀卷，擀長卷起來。
三折擀卷是這樣，擀長然後三分之一處向中間折，然後上面再向下折起。
看一下普通小包酥擀卷和三折擀卷在第一次擀卷之後的區別，一個是圓柱形，一個是長方形。記得蓋濕紗布哦！
下面二次擀卷，這是普通的。
還是擀長卷起。
這是三折的，也是擀長再三折。
三折。
這是大的那個，也是普通擀卷，擀長卷起。
從中間切一刀，因為是做螺旋酥。
看一下切面。
切面朝下，用手按平一點，上下左右各擀四下，把椰蓉餡包進去。
用虎口收緊。
翻過來調整一下螺旋形，讓螺旋在中間位置。
普通擀卷的是這樣把兩頭按到中間，然後壓一下，擀平。
包餡。
椰蓉餡包進去，用虎口收緊。
三折擀卷的就直接擀平，然後包餡。
用虎口收緊。
包好了。
現在做櫻花酥/桃花酥/花花酥，用剪刀剪成五瓣。
用手捏出花瓣的形狀。
小刀在花瓣上劃兩道。
這裏是荷花酥/開口笑，最簡單，用刀切三下。
也可以切兩下。
四葉草酥：先剪四下，是四等分哦。
然後在每份的中間再剪一下，比剛才的要短一點。
然後從短的那裏中間往外翻，翻好壓一下，壓出心形。
四葉草🍀完成。
這裏是菊花酥：先剪四刀，四等分的四刀。
然後每份中間再剪兩下，等於剪成12份。
每個都扭一下，把椰蓉那面扭到正面來。
12個都扭好，壓平，菊花酥完成。
170-180度烤25分鐘。忘記説了中間可以塗點雞蛋液，然後用黑芝麻做花蕊。
多換兩種餡就可以湊個點心盒子了。

小貼士

其實吧，説穿了都不難，不過我覺得櫻花酥顏值最高。

兩種擀卷方法，個人覺得三折更適合新手，而且就操作而言，更簡單，不容易破皮，效果和普通擀卷一樣好。

螺旋酥就只能用普通擀卷的方式，但是蛋黃酥啊其他花酥啊，用三折擀卷的方法是完全沒有問題的，還更快，非常推薦哦！

忘了説了，如果用色素的話，油酥部分的低粉要加一點，總之就是麪粉和豬油2：1，豬油可以用黃油或者酥油替換，也可以用抹茶粉啊南瓜粉啊做別的顏色的，大家可以靈活應用。

標籤：五種一次解鎖五種花樣解鎖小包椰蓉花樣

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