蝶豆花乳酪檸檬果凍小黃鴨蛋糕

她本質是一個凍芝士果凍蛋糕，心血來潮買的小黃鴨模具，冰箱裏剩下的兩小塊奶油奶酪，酸得倒牙的網購大青芒給了我靈感，做出了這個蠢萌的小甜點~
提示：
1.這裏我用的糖都是赤蘚糖醇，純粹為了減輕吃甜點的的壓力感，不減肥的朋友們用細砂糖就行啦
2.蛋糕底中的核桃仁和蔓越莓可以換成自己喜歡的其他乾果~
如果嫌烤這個麻煩，可以用大眾化萬能慕斯/凍芝士蛋糕底配方，就是用融化的黃油和打碎的黃油餅乾混合拌勻再冷藏定型，消化餅乾：黃油的比例≈2:1
不建議用不能承重的戚風蛋糕片做底，上頭真的太沉了容易壓塌

用料  

蝶豆花乳酪檸檬果凍小黃鴨蛋糕的做法  

1. 先做燕麥蛋糕底，把核桃掰碎一些，再把核桃、蔓越莓、燕麥片、糖混合

2. 巧克力黃油微波爐叮到融化，或者隔熱水融化

3. 把黃油巧克力液倒進燕麥裏，讓所有燕麥核桃蔓越莓都裹上巧克力，變成濕濕的狀態

4. 倒進模具裏壓實壓平整，
   烤箱預熱到170度，烤15到18分鐘，這個要根據自家烤箱的情況調整温度

5. 這個燕麥蛋糕底剛出爐是軟的，把它放涼了就變硬了~~這個是我參考了很多燕麥能量棒的做法，只是我減少了一些食材比如麪粉，單獨烤這個也挺好吃的，脆脆的

6. 接着做蝶豆花乳酪層，把奶油奶酪軟化，和融化黃油巧克力一樣，微波爐叮個十幾秒，或者隔着熱水軟化，軟化就是把奶油奶酪變成稀爛的那種糊糊，軟化好了加糖拌勻

7. 打發淡奶油，打到七八分發，再和上面的奶酪糊混合

8. 把酸奶也倒進去拌勻

9. 蝶豆花粉和牛奶混合攪勻

10. 吉利丁泡在冷水裏一兩分鐘，把它泡軟，擠幹水分，泡在蝶豆花牛奶裏，放微波爐里加熱到吉利丁融化，我的微波爐加熱了30秒

11. 藍色液體和奶酪糊混合攪勻

12. 過篩一到兩次，避免出現沒攪勻的顆粒

13. 冰箱冷藏3小時或者冷凍半個小時，乳酪層就可以凝固了

14. 甜點中間的小黃鴨就是芒果果凍，一個大芒果用料理機攪碎，取150克芒果泥加糖拌勻，我這個芒果可酸了，如果芒果很甜就不需要加糖了

15. 和做乳酪層的步驟一樣，吉利丁先用冷水泡軟，再放微波爐里加熱10-15秒融化成液體，再和芒果泥混合攪勻

16. 因為模具很小，直接把芒果吉利丁糊糊倒進去十有八九會翻車，所以我把它裝進裱花袋裏，再擠到模具裏

17. 冷藏到凝固就好啦，我是冷凍了十五分鐘，它就凝固了

18. 把一塊巧克力裝在裱花袋裏，裱花袋後面打個結，把它泡在温水裏，巧克力融化，就做成了巧克力筆

19. 把巧克力液擠在鴨子上，給鴨子點上眼睛，畫上鴨翅膀，這步要很有耐心，太容易翻車了~

20. 用勺子把鴨子轉移到凝固了的蝶豆花乳酪層上，繼續放到冰箱冷藏

21. 最後做檸檬果凍層，一個檸檬榨汁，大概榨出了20克汁

22. 120-130克水加20克糖混合攪勻，這個糖量按自己的口味調節就好~

23. 和前面一樣，在糖水裏加5克泡軟的吉利丁，微波爐加熱30-40秒把吉利丁和糖都徹底融化

24. 倒入檸檬汁攪勻，攪勻之後可以過篩一到兩次，避免出現沒攪勻的顆粒、雜質什麼的

25. 先在模具裏倒淺淺的一層果凍液，非常淺的一層，冷凍10分鐘，目的是把鴨子固定住，然後再一點點倒進剩下的果凍液，冷藏到凝固，不然芒果鴨太輕了，所有的液體一股腦倒進去，做好的鴨子就要飄走了，這一步千萬要有耐心呀

26. 所有的凍芝士蛋糕、果凍蛋糕差不多都是這麼脱模，用電吹風把模具邊緣吹一圈，或者拿個熱毛巾給外面敷一下，蛋糕邊緣就化了，活底的模具下面從洞洞裏手往上一推，就脱模了

27. 因為這個是不沾模具，燕麥蛋糕底裏面又含有黃油，所以拿個蛋糕刀輕輕一撬就能脱模，非常輕鬆

28. 底部就是很重的核桃的香味，中間是濃郁的奶味，頂上酸甜開胃，這個小甜品夏天吃還是挺清爽的，但是別一次都嚯嚯光了那還是有點膩且會長胖的！我這一條一次就吃一對小黃鴨這麼大塊，吃了三次，冰箱冷藏三天沒有問題