一次四色減糖蛋黃酥（48個）

每次做了都會投喂姐妹們，然後姐妹們下單了😥
下單要花錢，自己做的又快樂又香，於是拉着姐妹們一起動手做了🤓
本來記錄好了多次調整後的配比了，但是都覺得沒有步驟，下廚房又來當我的記事本了，好久沒來了😛
我的姐妹們，都不喜歡甜食，這是減糖過後的配比。

用料  

一次四色減糖蛋黃酥（48個）的做法  

1. 1、先將麪粉所有的材料放一起揉成團，我有的時候趕時間，會把麪粉的材料稱好直接放麪包機揉麪，揉成團後裝保鮮袋備用。（麪粉其實吸水性差別很大，最後成團後可＋面或豬油調整，不要太硬太軟）
   💗麪糰一定要醒面1小時以後再用，延展性更好，後面擀起來不破酥。
   2、接着稱好麻薯的材料，除黃油外放一起攪拌均勻，濾網過濾，保鮮膜封住盆子，扎幾個孔，上鍋蒸20分鐘左右，沒有白湯就熟了，黃油放進蒸好的糯米粉，可以繼續放鍋內餘温融化後，將黃油揉進糯米糰裏，保鮮膜套袋裝好備用。
   3、酥直接全部材料放一起揉成團，平均分成4份，其中三份各加入抹茶粉、甜菜根粉、紫薯粉。普通酥若太濕可少加一點點乾粉，每份酥大概165克。

2. 1、麪糰分先4等份，每份是12個的量；
   2、彩色酥和其中三份麪糰分成6等份，包起來放着繼續蓋保鮮膜醒面；
   3、普通酥和普通麪皮的分成12份，包好蓋保鮮膜醒面；
   然後去分豆沙餡，留出本次醒面時間。

3. 蛋黃上下火170℃中層烤5分鐘即可，稍微出油，其實生磕的也可以直接包。

4. 分完豆沙就擀第一次
   封口朝上，麪糰壓扁擀成長條捲起來，最後的邊放底下再去醒面。
   再將肉鬆和沙拉醬混在一起。肉鬆可以240克左右，沙拉醬120左右，我這次肉鬆沒有這麼多，直接勻稱着都減少了。沒固定的量，也不用稱，直接拿着包進去就行。

5. 擀第二次，邊邊朝上，擀長條捲起來第二次。
   普通酥也是，卷兩次。
   💓先擀第一鍋的兩份就行，（我的烤箱一次兩盤24個）隨便兩個彩色酥，剩下的包完了第二鍋再擀，也要留出來醒面時間。

6. 彩色酥卷好了第二遍，一切為二，切口朝下擀成圓片。
   擀一個包一個

7. 普通酥擀了兩次後，兩邊口向中間按，壓扁擀開就好
   上面的油是我拿蛋黃粘上去的

8. 包，依次放入豆沙、麻薯、肉鬆、蛋黃，虎口慢慢轉着往裏收
   麻薯和肉鬆的先後順序可找個其他顏色替換下，口感其實也沒太大變化哈哈哈
   沒拍視頻，還要摘手套拿手機，太麻煩了，耽誤我進程😌

9. 包完12個直接放中層進去烤，上下火220℃。
   我直接烤箱長通，接着包第二盤，大概10幾分鐘吧，把第一盤換到底層，第二盤中層烤，再過10分鐘左右看看，底下上色，皮不軟了就熟了，覺得皮不熟再倒換上下盤稍微烤下第一盤，第一盤熟了拿出來第二盤自己在裏面烤就行。
   接着再包第三盤第四盤，一起烤還快
   💓熟能生巧，從包第一個到最後一個，大概1個多小時，當然，這次好久，拍照了😂
   💗普通的包好還要刷一層蛋黃液，蛋黃一個，＋一丟丟水，用毛刷刷一層，可以擀麪杖沾一點油，再沾芝麻輕輕懟在蛋黃酥上。

10. 好嘞，成品來嘍！

11. 晚上做的，第二天早晨路上來一個，超級滿足！生磕蛋黃，絕絕子！

12. 這是上次做的切了一個，上次蛋黃烤出油了

13. 這是之前的，這種盒子用起來非常合適。

14. 裝好投餵我小姐妹~😘

15. 手提盒折起來的樣子，正好裝4個。

16. 這是生蛋黃的樣子😄

小貼士

沒有小貼士，可以多看看其他夥伴們發的配比，第一次也不要做這麼多，做12個先試試水，找個合適自己的配比吧。