換算

死磕日式大甜包之山峯吐司

用料  

換算的做法  

1. 等量換算（大約）

2. 中種：
   發酵箱：32-33度蓋保鮮膜3個小時左右；
   低    温：70中種室温發到差不多3-4倍大程度，再4度蓋保鮮膜12-14個小時；100中種32度達到2倍大後翻面放4度冷藏，24小時基本沒有變大。

3. 關於冷藏一發：攪面後24度左右的麪糰，冬天室温23度左右，暖氣下面發酵1小時左右能夠達到2倍，翻面變小一點後放置在4度冷藏，大概2.5小時又發起來了。看來一發可以直接放到4度冷藏，以免發過（鮮酵母）。同時可適當減少酵母量

4. 蕾蕾的沙拉包（丘比 甜香）。液體差不多，記得晚加酵母（新鮮9g）180度 中下 16分鐘，效果不錯。

5. 借用蕾蕾姐的，本人懶了。
   

6. 啊嗚的奶酪吐司，帶孩子，抽空做。總覺得趕的手忙腳亂，磕磕絆絆中也有很大進步，總算長個了，雖然液體少了，出膜不完美，但是發酵温度決定了不會太矮。新的一年，希望麪包有更多長進

7. 奶酪包 切面不錯噠

8. 啊嗚的皇冠吐司，180度預熱，底層，上火110（建議100），下火175，35分鐘，沒開風。靠門上色深，靠裏上色淺。不知原因。

9. 蛋黃吐司，180度預熱，上火100，下火180 26分鐘，120g麪糰，7.5cm三能吐司盒子。外側建議早4分鐘拿出來

10. 手撕麪包