蛋黃酥一直都是我的最愛，百吃不厭
用料
| 水油皮 | |
| 中筋麪粉 | 110克 |
| 豬油 | 40克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 水 | 40克 |
| 油酥麪糰 | |
| 低筋麪粉 | 100克 |
| 豬油 | 50克 |
| 其他材料 | |
| 紅豆沙 | 245克 |
| 蛋黃 | 7個 |
| 高度白酒 | 適量 |
| 蛋黃液 | 裝飾用 |
| 熟芝麻 | 裝飾用 |
讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法
水油皮的所有材料加入麪包機，調到和麪的檔位揉麪
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第2張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第2張")
麪糰揉到出面筋擴展階段蓋上保鮮膜靜置鬆弛一小時
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第3張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第3張")
油酥的麪粉和豬油加入盆中，用手掐至麪粉和豬油充分融合，最後成團
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第4張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第4張")
水油皮分割成25克，油酥分割成20克的劑子，蓋上保鮮膜備用
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第5張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第5張")
紅豆沙分成35克一個，包入蛋黃
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第6張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第6張")
水油皮擀成圓形餅
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第7張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第7張")
包入油酥
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第8張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第8張")
收口
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第9張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第9張")
收口朝下按成餅，擀成鞋底狀
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第10張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第10張")
由上往下捲起來
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第11張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第11張")
卷好的面卷靜置鬆弛15分鐘
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第12張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第12張")
壓扁
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第13張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第13張")
擀成長條狀
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第14張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第14張")
由上往下捲起來
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第15張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第15張")
中間壓扁
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第16張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第16張")
兩邊對摺起來
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第17張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第17張")
壓扁擀成圓形
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第18張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第18張")
包上餡料，收口
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第19張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第19張")
表面刷蛋黃液，刷兩次
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第20張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第20張")
烤箱預熱180度上下火烤25分鐘左右
![讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第21張]( "讓我欲罷不能的蛋黃酥的做法步驟圖 第21張")
小貼士
蛋黃可以提前用高度酒先泡一下，去蛋腥味，再200度烤5分鐘再用
