葡式蛋撻（葡萄牙原版）

用料  

葡式蛋撻（葡萄牙原版）的做法  

1. 預熱烤箱到200度，往3個12孔的容積大約為40ml的撻模（或者36個單獨的撻模）裏刷上薄薄一層油，不要上得太多，因為酥皮本身就夠油的了。

2. 往1/4杯糖中倒入肉桂粉拌勻，均勻撒在每張酥皮上。

3. 將每張酥皮緊緊捲成一個筒（這樣烤好後底會更酥脆），切成12個厚度均勻的圓，切面朝下擀成一個直徑9cm的大一點的圓。

4. 將圓塞進孔裏輕輕摁緊，送進冰箱冷凍5分鐘，這樣酥皮烤的時候不容易縮。

5. 剩下的糖、蛋黃、玉米澱粉、吉士粉倒入碗中攪打到剛剛混合均勻。鍋中倒入牛奶和香草精煮到將沸未沸，接着一邊狠狠攪打一邊將牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中，然後倒回剛才的鍋裏，小火邊煮邊攪直到混合物煮沸且濃稠厚離火，倒進一個大量杯。選厚底的小鍋，而且邊煮邊攪，可以避免蛋液糊底粘鍋。

6. 將煮好的內餡均勻分進撻底中，每個大約裝1大勺。不要裝太多，因為內餡烤的時候會鼓起來。烤15分鐘左右，直到撻底變成金色、內餡剛剛定型就出爐放涼。

7. 臨上桌前，往涼透了的撻上撒上過篩後的糖粉，用廚房用噴槍給撻頂上一層好看的焦糖色。如果沒有，高火預熱燒烤架，將撻放在烤盤上，頂上撒上一點超細砂糖，放在烤架下烤2分鐘左右，頂上出現焦糖色就可以了。再不濟，直接開煤氣灶明火撩一下也行，注意安全。

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