甜甜的蛋撻

aura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

用料  

甜甜的蛋撻的做法  

1. 製作撻水
   混合白砂糖21g/吉士粉9g/煉奶24/牛奶120g，使糖融化

2. 手動打蛋器把全蛋打散（注：不要打發）

3. 把雞蛋液稱取60g加入牛奶混合物中，混勻

4. 把撻水過濾至少3次，包上保鮮膜，冷藏靜止3個小時

5. 製作撻皮
   室温軟化片狀酥油
   糖粉22g過篩加入油中，加入鹽1g，軟刮攪拌幾下

6. 用電動打蛋器高速稍微打發（10s左右即可）

7. 稱取19g蛋液

8. 蛋液分兩次加入油中，電動打蛋器開高速混勻（注：不要過度打發，底部也要混勻）

9. 過篩低筋麪粉，加入黃油中

10. 用刮刀混勻看不到乾粉的狀態即可（不要過度攪拌導致麪糰起筋）

11. 麪糰用保鮮膜包好，擀成長方形

12. 送入冰箱冷藏至少2小時，直至麪糰變結實再塑型

13. 在蛋撻模具四周刷上薄薄一層油（防粘）

14. 烤盤表面撒粉防粘。放上撻皮，表面撒上面粉，用擀麪杖把撻皮擀至約4-5mm的厚度

15. 拿慕斯圈或者杯子壓出圓形的餅皮。

16. 把麪皮鋪在蛋撻模具裏面，用拇指從底部開始輕輕捏起，使撻皮和模具貼合，順着圓形邊框的輪廓按壓一圈，一個位置壓一下，慢慢往上推，捏至撻皮稍稍高於模具。

17. 烤箱預熱。上火190度，下火200度。
    烤盤擦乾淨，將撻皮擺好，輕輕把撻水倒入撻模約8-9分滿（牙籤戳破錶面氣泡）

18. 入爐烘烤18+5min，撻水錶面結皮，微微鼓起，撻皮變金黃色，即可停止烘烤

小貼士

1.撻皮如果變軟，可以放入冰箱裏面再冷凍一會
2.製作好未烤的撻皮，可以冷凍保存約2周