【紅絲絨蛋糕】超適合做萬聖節蛋糕胚～

3蛋/6寸的方子～

附打發手法及常見問題的各種解答！

^_^仔細閲讀以下內容後再動手，
或許對大家有幫助哦!

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【正確的攪拌手法】

[蛋黃糊]
用“Z”或“N”的手法攪拌，不可繞圈；

[蛋白糊]
用“炒菜上下翻拌”的手法，不可繞圈；

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【打發蛋白的要點】

• 三次加砂糖的時間掌控
 第一次：打至大魚眼泡的時候
 第二次：打至蛋白泡沫細膩的時候
 第三次：打至蛋白出現輕微紋路的時候

• 打發速度：
 第一次高速/第二次低速/第三次低速

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<戚風蛋糕失敗的原因總結>

【蛋糕塌陷】
• 攪拌蛋黃糊時間過長
• 還未涼透，太早脱模

【蛋糕回縮】
• 蛋黃糊沒有攪拌均勻，攪拌時間過長
• 蛋糕模具有油漬
• 蛋白打發不夠
• 沒有完全烤熟

【蛋糕不夠細膩，有大小不均勻氣孔】
• 蛋白打發不足
• 最後蛋糕糊入模具時帶入太多空氣
• 震模不夠

【蛋糕底部凹陷】
• 底火太高
• 烤箱空間小，模具離底管太近

【蛋糕長不高】
• 攪拌手法錯誤，繞圈攪拌，導致消泡
• 模具有油漬

【蛋糕開裂】
• 麪糊攪拌時間過長，導致麪糊起筋
• 温度過高，烤制時間太長
• 蛋黃糊太過濃稠

用料  

【紅絲絨蛋糕】超適合做萬聖節蛋糕胚～的做法  

1. 取一盆，入蛋黃、牛奶、油，過篩加入低筋麪粉，用“Z”或者“N”手法打至乳化；

2. 過篩加入紅曲粉，用同1的手法拌勻，至無顆粒；

3. 另取一盆，入蛋清，滴入檸檬汁；

4. 電動打蛋器打發：
   第一次高速打出大魚眼泡，加入1/3糖；
   第二次低速打至細膩，加入另1/3糖
   第三次低速打至出現細微紋路，加入最後1/3糖和玉米澱粉；

5. 取1/3蛋白糊加入紅曲蛋黃糊裏用炒菜的手法拌勻；

6. 然後再把5扮好的糊倒入剩餘的蛋白糊裏，用炒菜手法拌勻；

7. 蛋糕糊入模具，輕輕旋轉震模，排氣泡；

8. 烤箱預熱180度，130度進行烤制，中下層，50分鐘左右；
   
   烤完馬上取出，從50公分高處摔下排熱氣，馬上倒扣晾網架冷卻。

9. 😊更多關於料理的問題
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