《懶人廚房》奧地利國寶薩赫蛋糕

今年5月嬸去此款蛋糕原產地奧地利吃了正宗版，帶着學習和品鑑的心理好好體驗了一下。原版的甜味實在太重，完全蓋過了巧克力香和杏醬，嬸有點不甘心，回來後決定自己做一版，雖然工具依然那麼簡陋，但咱們還是在能力範圍內儘量模仿和改良，自認嬸這一版的巧克力香很霸道，打開蛋糕盒黑巧獨有的醇香就彌散開來，蛋糕體綿潤不幹，杏醬果酸衝擊，就是甜味略弱，嗜甜者可略加糖量。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》奧地利國寶薩赫蛋糕的做法  

1. 準備工作：90克黑巧隔温水軟化，黃油軟化，雞蛋分蛋；黃油加30克糖打發至糖粒不可見，黃油膨鬆發白，再依次分別加入蛋黃、黑巧酒、朗姆酒，每加一次液體都充分攪打黃油，使其體積豐盈

2. 35克糖分三次加入蛋白，鹽和檸檬汁第二次加糖時一併加入，打至濕發偏幹後冷藏；蛋黃糊中篩入低粉快速攪拌均勻，再分次與打發好的蛋白混合，最後倒入已融化的黑巧快速拌勻。整個過程要仔細且迅速，謹防蛋糕糊消泡。

3. 蛋糕糊裝入硅膠模具，輕震氣泡，入烤箱中下層，上火160下火170，35分鐘。之所以選用硅膠膜是為了讓蛋糕脱模後側面更平整，便於淋面整體平滑

4. 取出散熱後，將蛋糕圓頂平切，餘下主體均分為兩片。取杏醬45克（製作方法可查看往期）與15克朗姆酒調稀，刷到切面、側面和頂底面，利用蛋糕餘温，使杏醬快速滲透到蛋糕體內

5. 最後將餘下的55克杏醬塗抹在夾層，兩片蛋糕合攏，平整的底部作為頂面，稍加冷藏備用

6. 將加熱至温沸的淡奶油倒入80克黑巧，8分鐘後略加攪拌，再將事先預留出的20克黑巧和10克黃油加入，輕柔攪拌，儘量減少空氣的拌入，直到黑巧和黃油融化完全，混合好的巧克力甘納許較濃稠，有緩慢流動性，巧克力色澤金亮

7. 取出冷藏的蛋糕胚，放在鍋架上，下墊油紙。甘納許從蛋糕中心上部10cm高左右緩慢淋下，同時勻速向外圍轉圈，直到邊緣

8. 晾到淋面稍呈亞光狀態，取餘下的甘納許入紙模，擠寫文字，巧克力蝴蝶（配方外，做法可查看往期食譜）從旁裝飾

9. Best言簡意賅，足以自嗨

10. 65%可可脂含量的黑巧加入蛋糕體和淋面，可可香氣濃郁，刺激味蕾。蛋糕體組織綿密但入口鬆軟，可可衝擊下回味微甜並有酒香餘韻，杏醬甜帶微酸中和可可的刺激。整體而言，杏醬有很好的調和作用

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小貼士

1. 沒有莫扎特黑巧利口酒可不放，用牛奶代替液體量即可；

2. 淋面晾制時不可放入冰箱，以免吸潮影響表面光澤和凝固。蛋糕完成後儘快吃完，以保證最佳口感；

3. 若無杏醬，可用其他自制果醬，如櫻桃醬、樹莓醬或草莓醬代替，雖非原版但不同材料自有不同風味；

4. 如是冬天製作，黃油打發用糖建議改成糖粉，另操作中一定注意手法和速度，切記避免蛋糕糊消泡；

5. 淋面所用甘納許最後尚餘1/3左右，可用於製作其他巧克力蛋糕或塗抹吐司食用；

6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重