美善品版-香葱肉鬆蛋糕卷

用料  

美善品版-香葱肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 50克黃油加入主鍋2分鐘/100度/速度1融化。
   加入65克麪粉，加入65克45度左右的温牛奶。
   30秒/速度2.5，攪拌均勻。

2. 加入5個蛋黃和少許鹽，
   30秒/速度2.5左右攪拌均勻。

3. 攪好的蛋黃糊倒入容器裏備用，如果狀態比較幹，可以再加少許牛奶攪拌均勻。

4. 清洗主鍋，保證無油無水，加入五個蛋清、幾滴檸檬汁去腥、50克糖，插上蝴蝶棒，4分速左右/速度3.5打發到如上圖不流動狀態。

5. 挖出三分之一的蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻。  
   再加入剩下的蛋白，輕輕翻拌均勻 。
   注意⚠️過度攪拌會變稀消泡，蛋糕不鬆軟。
   

6. 倒入鋪油紙的金盤中，表面撒肉鬆和葱花。

7. 180度上下火，中層烤25分鐘。

8. 出爐後將烤盤從30公分高度落下，震模，震出熱氣，取出蛋糕放在晾網上，立即撕開蛋糕四周的油紙冷卻。

9. 還有點餘温時翻面，不要等全部冷卻，全部冷卻卷蛋糕的時候容易裂。均勻塗上喜歡的沙拉醬。

10. 均勻的撒上肉鬆。

11. 藉助擀麪杖捲起，定型一會。

12. 打開油紙。

13. 切塊享用！