呆呆狗可可杯子蛋糕

其實杯子蛋糕的回縮、開裂我總結了以下的幾個要點，小夥伴可以先看一下。
杯子蛋糕失敗的幾個原因：
一：開裂
1. 蛋白打過。2. 烤箱温度過高。3. 下火温度過高。4. 烤箱太小，火候不均勻。
解決：
蛋白打發至濕性到乾性之間，即中性發泡。提起打蛋頭是小彎鈎狀態。
不要隨意更改配方的材料配比。
降低爐温，杯子蛋糕適合低温長時間烘烤的方法。
二：回縮
1. 配方里油水比例太多。2. 麪糊攪拌出筋。3. 打發不足，或者打發中斷一段時間後才繼續打發。4. 烘烤時間不足。
選用較為可靠的蛋糕方子。
蛋白打發準確。
出爐前檢測蛋糕。
三：塌陷、凹陷
1. 沒烤熟。2. 蛋白不穩定，消泡。3. 最後沒有低速整理氣泡，導致組織粗糙，容易凹陷回縮。
出爐先檢測蛋糕是否烤熟。
蛋白可以先放冰箱冷凍至表面結薄霜，糖分三次加入蛋白。
出爐輕震。
蛋黃糊麪粉攪拌時不要過度。

用料  

呆呆狗可可杯子蛋糕的做法  

1. 可可粉加入温牛奶中，拌至無可可粉。

2. 玉米油倒入打蛋盆內，隔水加熱至80度左右。

3. 離火，篩入低筋麪粉，攪拌均勻。

4. 油温降至温熱時（35度左右）磕入一個全蛋和3個蛋黃。

5. 加入可可牛奶液，拌勻。

6. 最後可可蛋黃糊的狀態。

7. 開始預熱烤箱，上下火烘烤功能，温度130度，時間55分鐘。

8. 蛋白滴入3滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至中性偏乾性發泡。

9. 蛋黃糊分三次和打發好的蛋白用翻拌手法混合均勻。

10. 準備一個12連的中號杯子蛋糕模，放上紙託。

11. 將蛋糕糊裝入裱花袋，擠入紙託內，大概7-8分滿。

12. 放入預熱好的烤箱內，130度上下火，中層，烘烤40分鐘，轉150度烤10分鐘。

13. 出爐後的蛋糕要馬上移至晾架上放涼，避免底部濕氣。

14. 烤好的蛋糕放涼之後底部會一點點回縮，屬於正常現象。

15. 蛋糕烙印放上明火燒熱，印上蛋糕裝飾。

16. 成品