8寸戚風蛋糕（含材料比例）

戚風蛋糕一定要低温烤，温度高會導致很多不良後果：內部沒熟、塌腰、塌頂……
略微頂部開裂很正常，但開裂成東非大峽谷就不太好了，這樣回縮也厲害。
總材料比例：1個雞蛋：15g麪粉：10g油：12g水：10g糖。
6寸就*3，8寸就*5。

用料  

8寸戚風蛋糕（含材料比例）的做法  

1. 首先準備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麪粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。

2. 準備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。

3. 然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。

4. 烤箱130度，低温烘烤1小時。

小貼士

失敗經驗
1、我的烤箱試過150度烤45分鐘，結果頂部20分鐘就開裂，四周也和中間分離開。戚風還是低温慢慢烤吧。