用料
雞蛋 | 6只 |
黃油 | 65g |
低筋麪粉 | 105g |
牛奶 | 105g |
砂糖 | 60g(可增加) |
淡奶油 | 200g |
砂糖 | 20g |
醋 | 幾滴 |
鹽 | 0.8g |
海綿蛋糕卷卷的做法
黃油放小奶鍋裏,小火加熱到沸騰,關火,立即倒入低筋麪粉拌勻
分次加入牛奶拌勻
分次加入一個全蛋、五個蛋黃拌勻
剩下的蛋清放入無油無水的打蛋盆,加醋和鹽打發,分次加砂糖,中速打發到濕性發泡,表面光亮
蛋白霜放一團到奶鍋和麪糊拌勻,在把麪糊倒入打蛋盆,拌勻。烤盤鋪油紙
麪糊入烤盤,放入事先預熱的烤箱,170度20分鐘。烤好取出輕震烤盤,油紙和蛋糕一起取出,散去熱氣後,把邊緣的油紙與蛋糕分開,上面鋪微濕的紗布保濕
蛋糕片晾涼後,上面放一張油紙,翻轉
淡奶油和砂糖打發到十分發
蛋糕片的邊緣切掉(比較硬,卷會裂)。遠端(將卷在外面的邊)斜切,以便塑形
奶油霜圖在蛋糕片,在離內側邊約2-3cm堆成一條奶油小山丘,其餘地方薄。和下面的油紙一起卷,蛋糕片兩條邊對疊在一起後,保持一會兒定型,再油紙捲成卷,儘量卷緊,放冰箱冷藏定型後切件
小貼士
卷的過程敍述有些多,操作其實很簡單