【視頻】摩卡漩渦蛋糕~切開是豎條紋的驚喜

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小貼士：
1、蛋糕成品5-6寸。
2、蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
3、萃取的濃縮咖啡，要放置冷卻後再使用。（膠囊咖啡：Nespresso）
4、奶油需要9成、近完全打發。

用料  

【視頻】摩卡漩渦蛋糕~切開是豎條紋的驚喜的做法  

1. 【咖啡蛋糕胚】萃取意式濃縮咖啡，冷卻備用。

2. 將玉米油、冷卻的濃縮咖啡、低筋麪粉、可可粉混合，攪拌至無干粉。倒入蛋黃，攪拌至細膩順滑的狀態，不要過度攪拌。

3. 打發蛋白，觸碰到蛋白的器具需要無水無油，分2-3次加入細砂糖。（打發出細膩小泡時加入1/2細砂糖，出現紋路後，加入剩餘細砂糖）最終蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）

4. 將1/3蛋白霜加入麪糊裏，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。

5. 再將混合好的麪糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。

6. 烤盤裏（28*28cm）倒入麪糊，鋪平整，磕幾下烤盤，震出氣泡。放入預熱好170度的烤箱，中層烤20分鐘左右。烤好後磕下烤盤，震出熱氣，冷卻3-5分鐘。虛蓋一張烘焙紙，讓蛋糕完全冷卻。

7. 【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、濃縮咖啡，打發。蛋糕胚冷卻後，均勻切成4份，塗抹上打發好的奶油。

8. 先把一條蛋糕胚捲起，豎放在盤子裏，繼續在銜接處圍上剩餘的蛋糕胚。

9. 在蛋糕側面和頂部塗抹上奶油。

10. 巧克力用刮皮刀刨成屑。

11. 把巧克力屑均勻撒在蛋糕頂部，完成～