海鹽可可戚風蛋糕，美味不油膩

最近幾天很多小夥伴都跟着果媽入手了海氏烤箱
我也不偷懶啦，烘焙做起來，貢獻多一點方子方便大家參考
昨天做了海鹽可可戚風當下午茶
綿軟濕潤，可可香濃

用料  

海鹽可可戚風蛋糕，美味不油膩的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，分別裝入無水無油乾淨的盆子，蛋清放到冷凍室暫存。凍出冰渣更好用（有助於更好的打發蛋清穩定狀態）。

2. 將清水、油倒入盆中
   
   用蛋抽手動攪打使水油混合抽打乳化，攪拌呈乳白色看不到油花的狀態（乳化環節）

3. 蛋黃放入水油、混合攪拌均勻

4. 然後把可可粉、低粉、海鹽篩入蛋黃糊

5. 用蛋抽攪拌成麪糊，沒有乾燥麪粉顆粒就行

6. 取出冷凍的有冰渣的蛋清

7. 擠入檸檬汁

8. 一次性放入所有糖 擠入數滴檸檬汁

9. 高速攪打至9分發 提起打蛋器形成大彎勾 蛋清糊細膩光滑，打蛋過程記得把單盆邊緣的蛋清也都打均勻

10. 取一部分蛋清泡 放入蛋黃糊中攪拌均勻。可以用炒菜的翻拌手法 也可以用正常攪拌的方法

11. 攪拌好的蛋糊 高處倒入剩下的蛋白盆中。用炒菜的翻拌手法，輕輕將兩者混合。左手扶着盆子可以邊翻拌邊轉動盆子

12. 攪拌好的混合糊非常細膩 有光澤

13. 放入耐高温巧克力豆 翻兩下即可

14. 將麪糊倒入紙膜鍾，用了2個14.5cm口徑的紙膜，相當於2個六寸戚風模具，也可以換為1個7寸加高模具
    
    抬起模具震2~3下，震出氣泡，使麪糊表面變得平整

15. 烤箱提前設置180度充分預熱，放入蛋糕液後 轉為170度。上下火 中層烤35分鐘左右。蛋糕體成熟的標誌是漲到最高然後略有回落

16. 出鍋後立即從高30cm處鬆手落下 震去熱氣 然後倒扣

17. 用了倆醬油瓶來倒扣 如果不是中空的 則需要在模具邊緣支撐東西使其倒扣 完全冷卻後再脱模。
    紙膜的話送人也比較方便 但是我為了拍照 撕掉紙膜並保持不弄爛蛋糕表面還是有些費時間

18. 如果外帶或者送朋友，紙模還是挺方便的

19. 柔軟且有彈性

20. 蛋糕切面，一顆顆的巧克力豆，吃起來口感更立體

21. 下午茶時光，可可戚風蛋糕&草莓冰淇淋&桂花茶

小貼士

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