偶然看到這個創意,材料超級簡單易得,忍不住嘗試一下。冷凍後半解凍狀態吃就像奧利奧冰淇凌一樣,冷藏狀態吃是奧利奧慕斯。
模具是10.5*10.5釐米的方形慕斯圈,配方量正好做一個。
用料
餅底: | |
奧利奧 | 75克(7-8片帶夾芯) |
淡奶油 | 12克 |
主體: | |
奶油奶酪 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
奧利奧 | 2片(帶夾芯) |
砂糖 | 40克 |
裝飾: | |
奧利奧 | 4片(帶夾芯) |
奧利奧奶油冰磚~無吉利丁無烤箱,有奧利奧就行的做法
準備方形慕斯圈,底部用保鮮膜包好。取7片奧利奧餅乾,帶夾餡一起敲碎。
敲碎後加淡奶油拌勻
放慕斯圈裏壓平整備用,因為沒加黃油所以不用冷藏,常温就好。
接下來做主體:材料只有四種分別是奶油奶酪,奧利奧餅乾,淡奶油和白砂糖。(奶油奶酪可以用kiri或鐵塔,提前半小時拿出來室温軟化。淡奶油藍風車最近漲價太嚴重我用的鐵塔很清爽。)
奶油奶酪攪拌到均勻無顆粒的膏狀(如果你攪拌了很久還有很多大塊那説明奶酪太硬了,可以微波爐叮一下或隔熱水攪拌讓它儘快軟下來)
加白砂糖拌勻(加糖後你會發現奶酪很快變軟邊稀了,這種狀態就對了,説明糖融化在奶酪裏了)
奧利奧掰碎放在芝士糊裏一起拌勻(掰的大小隨意哈,帶夾餡一起掰,很爽很解壓,小朋友尤其喜歡)
拌勻後長這樣,奧利奧顆粒有大有小,很自然的style~
淡奶油打到6分發,(説人話就是比酸奶稍微濃一點,提起打蛋頭有紋路不消失的狀態,圖上這樣。萬一打過了也別怕,加點新鮮奶油稀釋一下也行😄)
打發好的淡奶油和之前的芝士糊拌勻(一開始用刮刀攪拌比較難,可以用手抽,等芝士糊變稀了再用刮刀)
拌勻後長這樣,提起刮刀有紋路,震幾下會消失就好了。
倒在模具裏,震出大氣泡,放冰箱冷藏一宿或冷凍半小時,凝固後表面貼四片奧利奧餅乾脱模。
脱模時可以用熱風槍吹一下或者熱毛巾敷一下都行,我用的吹頭髮的風筒😄
冷凍後半解凍狀態吃就像冰淇凌差不多的口感,冷藏狀態吃是慕斯的口感~~正好切四塊,比較適合咖啡店或甜品店堂食。
小貼士
1.這個蛋糕的特點是奧利奧一定要帶夾餡。
2.細心的你可能發現配方沒放吉利丁,因為奶油奶酪比較多,冷藏之後會凝固成型的,但夏天高温也堅持不了太久,如果要外帶的話最好放冰袋一起打包。
3.括號裏都是小貼士,經驗豐富的同學可以略過哈~
4.糖的量不要再減了,我試過加30克糖,吃起來有點鹹。