低温戚風蛋糕

做了很多次戚風蛋糕，老公一直抱怨凹陷，一次偶然機會通過低温實驗，竟然成功了！

用料  

低温戚風蛋糕的做法  

1. 準備原材料，工具，麪粉要篩3次，為了達到滿膜，不要偷懶哦

2. 蛋清蛋黃分離

3. 為了防止蛋清消泡，先製作蛋黃糊。將20克糖放入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌蛋黃直至上面蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入油，最後加入牛奶

4. 分2次加入過曬的麪粉，攪拌至光滑的麪糊，不要怕起麪筋，只要不是翻轉攪拌，基本上都不會起筋的；預熱烤箱150℃

5. 用電動打蛋器將蛋清打發至乾性或者9分，先低速1分鐘，後高速1分鐘，再根據打發的效果，調整至低速打發完成，忘記拍照了，補一張已經挖出1/3的圖片吧

6. 先將1/3打發的蛋清加入到蛋黃糊中，均勻攪拌，再將此加入到剩餘的蛋清中；將混合後的糊放入8寸模具中，輕輕摔2下，去除氣泡

7. 將模具放入烤箱，並調整温度為125℃，烤20分鐘，後將温度調整為下温130℃，上温150℃，再烤30分鐘

小貼士

1.如果5個雞蛋中更換一個為草雞蛋，顏色會更漂亮！
2.可以徒手脱膜