濃郁奶油奶酪蛋糕

略微調整了JoyOfBaking的配方，比歐式的清淡了許多，但還是屬於亞洲人認為的重油重糖類蛋糕，故取名濃郁，大家可根據個人口味按比例增減配料，但不要破壞他們之間的比例，以免損失質感。

此配方適合10寸量，中間濕潤瓷實，可以招待4至10人。我沒有中間帶煙囱的那種模具，結果中心圓洞位置半熟，所以建議大家別吝嗇工具，老老實實用帶孔的。

用料  

濃郁奶油奶酪蛋糕的做法  

1. 最好選用活底的中間帶煙囱的10寸蛋糕模具。塗抹黃油，或噴不粘油。備用。

2. 黃油切小塊，恢復至室温軟化後用電動打蛋器打軟化即可。

3. 倒入恢復室温並切成小塊的奶油奶酪，低速攪打約半分鐘至融合即可。

4. 打蛋器繼續低速攪打時緩緩倒入白砂糖，換中速攪打至顏色變淺有光澤並膨脹狀態，大概一分半。

5. 低俗攪打中逐個加入全蛋，根據個人口味選擇性加入香草提煉，繼續攪打至柔滑細膩，提起打蛋器蛋液緩緩低落的程度。

6. 新鮮檸檬，徹底清洗表皮，為防止商家上蠟拋光，可用滾開的水浸泡一分鐘。用最細的擦絲板只取金黃色表皮擦絲，不要裏面白色口感苦澀那層，加入蛋糊。
   此時可根據個人喜好加入葡萄乾，堅果碎之類的。本人還是比較喜歡保留香香的奶酪和清新的檸檬味。

7. 麪粉、泡打粉、小蘇打一起過篩，加入細食鹽，攪拌均勻，打蛋器低速時緩緩加入乾粉，攪拌均勻即可，別攪過頭出筋了。

8. 裝入模具。此時的麪糊很粘稠，有氣泡有光澤和彈性，倒是到不出來的，需要挖出來的狀態就對了。

9. 烤箱預熱至180度，上下火，放中層，25分鐘。每個烤箱脾氣不同温度和用時都不同，隨時查看防止頂層過火燒焦。
   我的模具不對所以中心沒熟透，應該是不開裂但頂層乾燥定型摸上去略有彈性才對。
   用長竹籤插看會帶出一點濕潤的蛋糕粒為佳。

10. 塗過黃油，烘烤過程中蛋糕長高，邊緣已經脱離了模具，只需倒扣個比模具小的碗一頂就脱模了。
    建議等涼透再吃，趁熱吃容易吃倒胃以後都不想再吃蛋糕了，隔夜後各種味道融合得更妙。密封冷藏可以保存五天。