奶油奶酪牛扎糖～入口即化，奶香濃郁

非常好吃的一款牛扎糖，添加了美味的幾種堅果，特別是松仁，和奶酪太搭了！奶酪控不可錯過。

用料  

奶油奶酪牛扎糖～入口即化，奶香濃郁的做法  

1. 所有材料準備好，各種堅果放入烤箱100度烤10分鐘左右，然後關火保温備用。（堅果都要事先烤熟）。黃油和奶油奶酪隔水小火加熱攪拌至黃油融化，奶酪順滑，坐温水備用。

2. 將水，水怡，鹽，細砂糖放進厚底不鏽鋼鍋，用中火先煮開，調中小火，一邊攪拌一邊加熱。

3. 加熱糖漿的過程中，蛋白打到硬性發泡備用。用一把大一點的硅膠鏟把打好的蛋白弄一起，等下可以一次轉移蛋白到糖漿。

4. 這時候繼續熬糖漿，中間過程會有很多大泡泡，温度差不多了會有很多小泡泡，加熱到140～142度關火。這個過程比較久，需要18到20分鐘。大家要耐心點。
   圖中是差不多133度時候的狀態。

5. 在煮好的糖漿裏，迅速倒入打好的蛋白，用剛才的硅膠鏟一次轉移進去就行，快速用電動打蛋器在鍋子裏攪打散熱。
   這個動作要比較快速完成，所以拍得比較模糊。
   
   分兩次加入奶酪黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

6. 倒入奶粉，用木鏟或硬質刮刀快速攪拌均勻。
   我還是用的電動打蛋器，分次加奶粉打，注意不要四下飛濺就行。

7. 最後加入在烤箱保温的堅果。用木鏟拌勻，我用的一把大的不鏽鋼勺子。

8. 使勁拌勻後，將糖倒在耐高温墊子上。等涼了，在墊子上反覆摺疊，有利於果仁分佈均勻，也可以增加糖的韌性。我摺疊了差不多5分鐘。
   奶酪味的不用急着摺疊，因為比較軟，等涼了再弄比較好。

9. 最後藉助擀麪杖整形後倒入不沾烤盤，弄平整。

10. 等糖完全涼了就可以切了，拿出來切，不要在烤盤切！切成合適大小，用糖紙包好就大功告成啦！
    ps，切之前可以放入冰箱冷藏10分鐘左右！

小貼士

配方中的果仁可以用自己喜歡的口味。

水怡和麥芽糖可以互相替換。

鍋子建議用不鏽鋼厚底鍋，這樣保温效果比較好，糖漿也不容易煮過。而且可以直接用打蛋器在裏面攪打，用不粘鍋感覺塗層會悲劇。

一般煮糖温度在135到140之間，我這個是煮到140～142度左右關火的，温度太低，糖會粘牙又軟，温度高糖的口感會硬，切的時候也吃力。所以温度計不要省略。
奶酪牛扎糖相比較與其他口味的要軟一些，糖漿温度要煮得高一點，然後可以放冰箱冷藏得硬一點再切。

做完糖，鍋子，鏟子，打蛋頭都沾滿了糖漿，這時候不要着急洗掉，只要把這些泡在温水一個小時左右，糖漿就會全部融化洗起來很輕鬆喔～

最後，我覺得奶酪牛扎糖要幾天內儘快食完，吃不完的放冰箱冷藏比較好。