最近發現了一款超濃郁軟牛奶糖,跟生巧一樣,入口即化,且只要三種材料,做法也簡單,因為原料主要以淡奶油為主,所以牛奶味超濃郁,當然也相對也比較甜啦,適合喜歡奶味和甜味重的人。當然,這個也可以列入消耗淡奶油的方子之一,剩下用不完的淡奶油都可以做成糖保存。
用料
動物淡奶油 | 500g |
舒可曼白砂糖 | 80g |
麥芽糖 | 20g(沒有可以用蜂蜜代替) |
消耗淡奶油:入口即化的牛奶糖的做法
材料準備。
模具
四寸方形慕斯圈
烘焙紙
包裝烘焙紙
PS:模具只要是耐高温的都可以,形狀不限。準備模具,我用方形慕斯圈,下面蓋上錫紙,最後,鋪上烘焙紙,比較容易脱模
全部材料放入奶鍋中,中火加熱,用木勺攪拌,加熱至沸騰狀態,避免燒焦請記得攪拌。
熬煮至糖糊變濃稠,用木勺舀起,滴落時呈半透明狀,調至小火繼續熬煮。
糖糊的顏色會逐漸變深,到達100攝氏度要開始注意,會焦化的很快,攪拌速度要增加,一定不要飛濺出來,非常燙。而且也容易糊底,所以速度務必要快。
繼續攪拌至糖糊到達105攝氏度。倒入模型中,倒出時非常燙,注意手。
全部倒完之後,用勺子整理一下表面,使其平滑,稍稍冷卻之後,放入冰箱中冷卻凝固,2小時可取出。
倒扣並輕敲模型,取出牛奶糖。
分成喜歡的大小,用烘焙紙包好,放在室温容易變軟,最好放冰箱保存,保質期為半年。切糖的時候,刀用熱水浸泡之後,容易切分地比較漂亮。
若喜歡硬的質感,糖糊煮到125攝氏度。攪拌時一刮到底,不再是液態而形成團狀,倒入模具中,放置常温凝固,倒扣模型,即為硬的牛奶糖,趁有餘温切成喜歡的大小,用烘焙紙包好,放入冰箱保存,放在室温會融化哦。
超美味~
小貼士
★從100度到105度的温度變化是非常緩慢的,要耐心攪拌,糖糊的水分蒸發掉,温度才會升高。
★請不要食用植物淡奶油,否則會水油分離不成功。
★這個糖送禮的話需要保温袋。