旋轉的螺旋酥

每過甜品店，總會被螺旋酥施了定身法
      駐足過久，漂亮的小姐姐會過來
      “請問您需要什麼？”
      “謝謝。不需要。”
      “好的。您慢看。”
      轉身時候，我肯定，她笑裏藏的一萬個白眼，已經砸在了我的背上：討厭不買只看的人。
       不想委屈地欣賞別人
       我要欣賞自己

用料  

旋轉的螺旋酥的做法  

1. 製作油皮：
   把麪粉，切成小丁的黃油，糖，混合均勻，一點點加水，揉麪，揉到偏軟。然後，把麪糰在案板上不斷摔打，不斷揉搓，直到擴展階段，或者手套膜，均可。揉好好，平均分成8份。
   關於水量：
   需要在揉麪過程中，一點點加水。一次性加入，有可能會造成面過稀，粘手

2. 製作油酥：
   把低粉和黃油揉均勻
   關於低粉：
   低粉能夠增加層次感。沒有低粉，可以用普通麪粉和玉米澱粉混合，比例為4：1
   關於顏色：
   原味油酥做好後，平均分成2份，分別加入甜菜粉和南瓜粉，混合均勻。每個顏色，平均分成4份。
   注：
   甜菜粉，不是大紅色，偏紫色
   南瓜粉，顏色偏淺，鮮黃色需要多加

3. 製作酥皮：
   油皮擀成圓形，油酥揉成球形，油皮完整包好油酥，擀製成長條狀，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。鬆弛過後，直接按扁，再次沿着長方向，擀製成長條狀，捲起，再次鬆弛。
   關於酥皮製作：
   油皮包裹油酥，一定不能讓油酥露出；擀制過程要輕，力度要均勻，不要把油酥擀出來；可以卷兩次，也可以卷三次，最多三次。擀制過多，會混穌，沒有層次。
   

4. 酥卷鬆弛好後，從中間平分，切成2份。每種顏色，可以得到8個酥皮。

5. 酥皮，從頂部按扁，擀制，一定要讓圓心在中間。然後，翻面，包裹上事先制好的餡兒。我的是白芸豆蓉和蓮蓉。把餡兒放中間，一點一點，從底部向上推着收口，邊收口，邊觀察底部的圓心。收好口後，捏緊，收口向下放置。
   關於做酥：
   圓心，一定要在中間，才漂亮。所以，擀制過程，從中間向四周，每個方向，用力一致，邊觀察圓心位置，邊擀制。包餡兒收口的時候，也要力度均勻，方向不變，才能保證圓心在中間。個人認為，餡兒的重量不要超過酥皮重量的70%，才能在烤制過程不裂口。

6. 烤箱上下管預熱，175度，30分鐘。20分鐘左右，觀察一下顏色。為了避免上色過深，可以加蓋錫紙。

7. 纖手搓來玉色勻，烤箱製出嫩黃深