內外兼修的治癒系草莓天使蛋糕卷

2020年的春天因為新冠肺炎顯得格外消沉，似乎大家都在努力地給自己尋找更多快樂。
 
 4.2日，客人和我説想要吃草莓蛋糕卷，週末要休息了，吃些甜的開心下。現在還是草莓的季節，每天下午1點之後，常去的水果店會有新摘的草莓。以前很方便，穿過店旁邊的小區走5分鐘也就到了。現在由於疫情所有小區只允許開一個門，只好從大路繞一圈才能走到。店主是一位東北大姐，很熱情，我總是要挑長得好看個頭又勻稱的草莓，從來也沒不耐煩覺得我矯情過，總是笑呵呵的。

 好像扯遠了，不想做常見的那種蛋糕卷，就琢磨着搗鼓個能讓人眼前一亮的。於是有了這款手繪草莓天使蛋糕卷。掀開油布的時候心情像刮獎一樣緊張，很怕翻車，哈哈。意外的成了店裏的爆款，客人們説打開盒子看到就會覺得很開心，可愛的捨不得吃掉。得到這樣的反饋，很幸福的感覺啊。

Z字形手法視頻演示和徒手脱模演示在咖啡戚風的菜譜裏，

消耗草莓加入整顆草莓的吐司菜譜→

·工具部分：學廚28*28cm 蛋糕卷金盤  配套蛋糕卷油布
·步驟演示做的是配方雙倍量,彩繪部分不需要翻倍，大概可以畫4卷
·配方是一個的量

用料  

內外兼修的治癒系草莓天使蛋糕卷的做法  

1. 【彩繪部分】
   
   蛋白加入細砂糖打至如圖狀態

2. 加入低筋麪粉，翻拌均勻

3. 倒入隔水融化並放至室温的黃油拌勻

4. 最後得到麪糊狀態

5. 加入食用色素調色，裝入裱花袋備用

6. 烤盤內鋪好油布(沒有油布可以用耐高温硅膠墊。不建議用油紙，起皺)擠好草莓籽和蒂。方向不要完全一樣，也不要畫的太密集，捲起來會不好看。然後放進冰箱冷凍5分鐘

7. 用紅色麪糊先勾好草莓輪廓，然後填色，注意不要留白。填好色之後繼續放入冰箱冷凍備用。

8. 【天使蛋糕卷部分】
   
   牛奶稍稍加熱，和玉米油，香草精混合打至乳化狀態(想要好吃就按配方做，用牛奶)。同時烤箱150攝氏度開始預熱

9. 加入低筋麪粉和全脂奶粉(脱脂可以嗎？可以，不香而已)。“Z”字形手法拌勻至無干粉顆粒

10. 用蛋抽舀起麪糊檢查狀態，如圖可以連貫流暢直線下落。如果偏幹就加一點牛奶調整。（別問加幾克(￣▽￣)麪粉吸水性不同，看狀態調整）

11. 170g蛋白加入細砂糖，打至如圖尖角堅挺狀態（還沒到乾性，要注意不要打過）

12. 取1/3蛋白加入麪糊，用蛋抽z字形拌勻

13. 加入剩餘蛋白，用刮刀翻拌均勻。如果出現許多大氣泡，恭喜你，消泡了( ´▽｀)。

14. 麪糊倒入畫好草莓的烤盤，用刮刀輕柔地把麪糊推滿四角，震盤幾下，使麪糊大致鋪平（不需要刮平，我們做的是毛巾面的）。放入烤箱中層，轉138攝氏度，烘烤30分鐘。

15. 出爐的蛋糕卷連同油布拎出，拎對角線兩端。四邊剝離油布後蓋一張油紙，利用晾架輔助翻面，草莓面向上

16. 拍步驟圖的時候其實是第一次試方子，翻過來看到小草莓都還成型，下一步就要掀掉油布，緊張到不行

17. 鏘鏘鏘，完美，哈哈哈哈哈哈哈我真是太優秀了。晾涼的時候就這麼敞着晾，不加蓋油紙

18. 【奶油夾餡部分】
    淡奶油加入砂糖打到比較硬的狀態(打蛋器開始能感受到阻滯感)。然後用刮刀快速整理拌勻。

19. 摸一摸底部差不多晾涼之後，撕一張大概如圖長度的油紙，上下留白長度也大致如圖。手托起再次翻面

20. 留白較長一端的蛋糕卷斜切

21. 將打好的奶油抹好(要留出一部分用來填縫)，收尾一端最薄，開始捲起一側最厚。

22. 1/3處擺放草莓，要按一按戳進奶油，再堆上剩餘奶油

23. 草莓與草莓之間的空隙處用奶油填滿，不然卷好切開會不貼合。

24. 【卷卷手法要點】
    1.前端用一個烤盤頂住，避免油紙帶着蛋糕卷亂跑。
    2.快準狠拎起就卷
    3.擀麪杖大致收緊後用鋼尺頂住底部，另一隻手拽動前端油紙收緊為止。

25. 捲起～冰箱冷藏定型幾個小時之後就可以啦

26. 着急出單的話，卷好冷凍半小時，就可以切了。不能冷凍過久。

小貼士

【小貼士】

1.天使蛋糕卷對温度要求很高，嘮叨無數次，烤箱內實際温度，實際温度，實際温度！請用烤箱温度計測量你的烤箱實際温度！菜譜温度是烤箱內實際温度！沒有怎麼辦？買啊！展藝的烤箱温度計就便宜又好用

2.如果烤箱底火偏高，就在下一層加墊一個烤盤。（底火偏高會造成底部上色發黃/沒有毛巾面，形成一層油皮）

3.天使蛋糕卷口感同樣是鬆軟的。如果自己做好的吃起來覺得有韌勁，很可能是手法不對起筋了。吃起來有蛋腥味，沒熟or消泡。 蛋糕卷不長高，消泡


其他問題想到再來補充