勝過華爾道夫酒店的完美紅絲絨蛋糕

這個配方是好幾個紅絲絨蛋糕盲吃評選中評分最高的，甚至比華爾道夫酒店最經典的紅絲絨更好吃！

這個蛋糕具備了好吃的紅絲絨蛋糕體所有應該具備的條件：
1 適當的可可味，但不能蓋過蛋糕本身的味道，畢竟不是巧克力蛋糕
2 來自白脱牛奶buttermilk的酸香味
3 香草的甜味
4 黃油般的濕潤

除了完美的蛋糕體，奶油奶酪霜也是很重要的。我一般做蛋糕會隨意選擇一個奶油抹面，但是紅絲絨蛋糕只會和奶油奶酪霜配。蛋糕體淡淡的酸香和奶油奶酪互相呼應，酒紅色糕體和白色奶酪霜搭配看起來格外經典優雅。所以這款蛋糕不需要很多裱花裝飾就很美。

這個配方區別於其他紅絲絨蛋糕的地方，碧根果！答應我一定要用碧根果pecan，不要用其他堅果代替好嗎！杏仁太硬花生太搶味核桃仁太平淡，只有碧根果淡淡的堅果味和鬆脆的口感能中和奶油奶酪霜的甜，襯托奶油奶酪霜的絲滑。

最後想説這個配方不僅好吃，還很簡單，沒有任何打發，就是各種材料混合，大家一定要做一次，不試後悔！試了你還是會後悔，因為太好吃了停不下來😋

⚠️這個配方可以做三個六寸的薄蛋糕，然後一層層疊起來。推薦翻倍做28*28的金盤，或者三個八寸，或兩個九寸。

糖量給了下限和上限，下限是我覺得正好的味道，不建議再減了，很多人吃過都覺得很好吃的甜度。上限是美國人喜歡的甜度，我沒試過，喜歡吃甜的可以試試。

1 cup buttermilk可以用3/4 希臘酸奶和1/4牛奶混合替代，或者普通酸奶等容量代替

用料  

勝過華爾道夫酒店的完美紅絲絨蛋糕的做法  

1. 準備工作：烤盤塗油，撒上面粉防粘；烤箱預熱至350F/180C；雞蛋、白脱牛奶、奶油奶酪和黃油放至室温。這一步很重要，如果雞蛋和白脱牛奶太冷，會很難和色拉油混合均勻。如果時間比較緊，建議白脱牛奶微波爐轉30秒，雞蛋放在温水中加熱。

2. 混合所有蛋糕體的粉類和糖，並過篩

3. 混合所有蛋糕體的液體，用打蛋器混合均勻。

4. 將混合好的粉類倒入液體中，混合均勻即可，不要過度攪拌。

5. 麪糊倒入模具中，350f/180c烤20-30分鐘左右，直到中間表面按起來硬硬的。

6. 製作奶油奶酪霜：混合奶油奶酪和黃油，用電動打蛋器低速混合均勻。加入糖粉，先手動混合一下，以免打發的時候飛出來。高速打發3-5分鐘至混合物顏色變淺，輕盈蓬鬆。如果要裱花先放冰箱冷藏兩小時硬一點再用。只是塗抹的話直接用，軟的時候比較容易抹開。

7. 組裝：金盤的話把蛋糕平均切成三塊，中間最完整最好看的一款作為頂層，取出，把剩下的兩塊放一起。如果是分成三個蛋糕的話直接下一步。

8. 把奶油奶酪霜均勻地塗抹在兩片蛋糕上，這樣可以保證兩片蛋糕中間的夾層厚度一致。我大概用了1/2的奶油奶酪霜作為夾層，感覺有點少，還是塗厚點好吃。或者把奶酪霜裝進裱花袋，均勻擠在每一層上。不要全用完，下一步還要用。

9. 把三片蛋糕一層層疊起來，擺放整齊，沒塗奶油奶酪霜的那片放最上面。然後用剩下的奶油奶酪霜均勻覆蓋蛋糕的四周，不要太薄，也不用太平整。

10. 碧根果敲碎，用手把碧根果均勻粘在蛋糕四周。⚠️碧根果不要省略哦，提升味道和口感，絕對是點睛之筆，和普通紅絲絨拉開差距的關鍵就是這步哦！

11. 切一塊，enjoy！