棗泥蛋糕（分蛋海綿）

上一期和大家分享了用破壁機自制棗泥的做法，今天我們用棗泥做一款美味的紅棗蛋糕！配方經過多次測試，就算低糖低油也很鬆軟細膩，成品香甜可口棗香濃郁，非常好吃噢～

用料  

棗泥蛋糕（分蛋海綿）的做法  

1. 棗泥和玉米油攪勻

2. 分離蛋黃蛋清。把蛋黃打發至濃稠發白

3. 蛋清加糖打發至硬性發泡

4. 把蛋黃倒入蛋白霜裏

5. 拌勻後篩入低粉

6. 拌勻後取少量麪糊到棗泥玉米油裏攪勻

7. 倒入剩餘的麪糊裏

8. 拌勻後倒入6寸活底圓模

9. 150℃烘烤35-40分鐘

10. 冷卻後脱模即可食用

小貼士

1.水分和油脂都是影響蛋清打發的雜質，因此要確保打蛋盆和打蛋頭是清潔乾燥無油無水的，分離蛋清的時候也要注意避免混入蛋黃，否則蛋清會打發不起來，影響成品的鬆軟度。
2.蛋黃經過打發，能夠使成品更蓬鬆細膩。
3.篩入低粉後用刮刀拌勻時注意手法的輕柔，避免造成消泡影響成品的鬆軟度。
4.判斷蛋糕是否烤熟的方法：可用牙籤插入蛋糕內部，抽出來後如果牙籤是乾燥的説明蛋糕已烤熟可出爐，若帶出來濕潤的蛋糕糊説明蛋糕還沒烤熟；或者輕拍蛋糕表面，如果比較結實沒有沙沙的聲音説明蛋糕烤熟了。